- Porque é que o caldo tem de estar quente?
- Se deitar caldo frio no arroz quente, a cozedura para, os grãos de arroz sofrem um 'choque', e o resultado final não será cremoso, mas sim pegajoso ou duro.
- Que arroz devo usar?
- Exclusivamente variedades com alto teor de amido: Arroz Arborio ou Carnaroli. O arroz 'B' normal não serve para isto.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Risotto de abóbora
O risotto não é simplesmente um 'prato de arroz', mas sim uma tecnologia. A essência é a libertação controlada do amido: mexemos continuamente o arroz de grão redondo e adicionamos o líquido aos poucos, para que as substâncias libertadas pelos grãos formem um creme natural. A doçura da abóbora assada e o contraste do parmesão salgado tornam este prato numa obra-prima elegante de outono.
Ingredientes
300
g
Arroz para risotto (Arborio ou Carnaroli)
500
g
Abóbora (limpa)
50
g
Manteiga fria
60
g
Queijo Parmesão ralado
1
litro
Caldo de legumes quente
1
unidade
Chalota ou cebola
2
c. de sopa
Azeite
1
dl
Vinho branco seco
1
ramo
Salva fresca
1
pitada
Sal e pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela larga ou frigideira funda (para distribuição uniforme do calor)
- Colher de pau
- Concha
- Tabuleiro de forno (para assar a abóbora)
Informação sobre Alergénios
Leite
Sulfitos (vinho)
Preparação
1
✓
Corte a abóbora em cubos, regue com azeite, salgue e asse no forno a 200°C até ficar macia (aprox. 20-25 minutos). Triture metade em puré, deixe a outra metade em pedaços.
Dica: O sabor da abóbora assada é mais concentrado e doce (caramelização) do que se a cozer. O puré dá a cor e a textura cremosa, os cubos a textura.
2
✓
Mantenha o caldo quente numa panela separada.
Dica: Esta é a regra de ouro da preparação de risotto.
3
✓
Refogue a cebola picada no azeite até ficar translúcida, depois adicione o arroz. Frite por 1-2 minutos, até as bordas dos grãos ficarem translúcidas.
Dica: Este é o passo 'tostatura': os grãos de arroz aquecem e a camada de amido prepara-se para a absorção de líquido.
4
✓
Verta o vinho e deixe o álcool evaporar completamente.
Dica: A acidez do vinho contrabalançará a doçura da abóbora.
5
✓
Adicione o caldo quente ao arroz concha a concha, mexendo sempre. Adicione nova dose apenas quando a anterior tiver sido absorvida.
Dica: O mexer solta o amido dos grãos, o que o torna cremoso.
6
✓
A meio do tempo (após aprox. 10 minutos) misture o puré de abóbora.
Dica: Assim o sabor do puré coze no arroz.
7
✓
Quando o arroz estiver macio ('al dente'), retire do lume. Misture a manteiga fria, o parmesão e os cubos de abóbora assada. Deixe repousar tapado durante 2 minutos.
Dica: Esta é a 'mantecatura': a gordura forma uma emulsão com o caldo rico em amido, criando a textura cremosa perfeita.
8
✓
Ao servir, decore com folhas de salva fritas em azeite até ficarem estaladiças.
Dica: O aroma intenso da salva combina muito bem com a abóbora.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Arroz para risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 500 g Abóbora (limpa)
- 50 g Manteiga fria
- 60 g Queijo Parmesão ralado
- 1 litro Caldo de legumes quente
- 1 unidade Chalota ou cebola
- 2 c. de sopa Azeite
- 1 dl Vinho branco seco
- 1 ramo Salva fresca
- 1 pitada Sal e pimenta