- Por que é que a beringela absorve tanto óleo?
- A polpa da beringela está cheia de pequenas bolhas de ar. Se a colocar em óleo frio ou não a salgar antes, estas 'câmaras' enchem-se de óleo. O sal e a frigideira quente ajudam a evitar isto.
- Posso usar o forno em vez da frigideira?
- Sim! A 200 graus, em papel vegetal, assa em cerca de 20-25 minutos e assim precisa de menos óleo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
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Salada de Beringela com Abacate
A beringela é o 'vegetal esponja' da cozinha: a sua estrutura crua é arejada e neutra, mas sob o efeito do calor colapsa e torna-se cremosa, absorvendo todos os sabores com que entra em contacto. Nesta salada, a profundidade terrosa da beringela é contraposta pela vivacidade do molho de limão, e o abacate liga os elementos como uma espécie de 'manteiga natural'. Um verdadeiro jogo de texturas, onde o crocante, o cremoso e o fibroso se encontram.
Ingredientes
400
g
Beringela (com casca firme e brilhante)
2
unidade
Abacate
150
g
Tomate cherry
40
ml
Azeite
20
ml
Sumo de limão recém-espremido
2
dente
Alho
10
g
Coentros frescos
15
g
Sementes de sésamo
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta recém-moída
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tábua de cortar grande
- Escorredor (para escorrer a beringela)
- Frigideira grande
- Taça de mistura
- Papel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Lave a beringela, corte a extremidade e corte em cubos de 2x2 cm. Coloque num escorredor, polvilhe bem com sal e deixe repousar durante 15-20 minutos.
Dica: O sal extrai a água das células e, com ela, as substâncias amargas. Menos água nas células significa que haverá menos vaporização ao fritar e absorverá menos óleo. (Osmose e compactação da estrutura da parede celular).
2
✓
Passe os cubos de beringela por água fria e seque-os completamente com papel de cozinha.
Dica: A água na superfície arrefeceria imediatamente o óleo e transformar-se-ia em vapor, impedindo o alourar. (Perda de calor por evaporação).
3
✓
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a beringela e frite durante 8-10 minutos, até todos os lados ficarem dourados escuros e o interior macio. Coloque num prato a arrefecer.
Dica: Não mexa constantemente! Deixe um lado alourar e só depois vire. (Efeito de calor por contacto).
4
✓
Entretanto, torre as sementes de sésamo numa frigideira seca durante alguns minutos, até começarem a libertar aroma.
Dica: As substâncias aromáticas libertam-se sob o efeito do calor.
5
✓
Prepare o molho: numa taça pequena, misture com um batedor de varas o sumo de limão, o alho esmagado, uma pitada de sal, pimenta e uma colher de sopa de azeite até ficar cremoso.
Dica: Com a mistura rápida, o azeite e o sumo de limão formam temporariamente uma unidade cremosa, aderindo melhor aos vegetais. (Emulsão).
6
✓
Imediatamente antes de servir, corte o abacate em cubos e os tomates ao meio. Envolva cuidadosamente com a beringela morna e o molho.
Dica: Se misturar demasiado cedo, o molho ácido 'coze' os vegetais e fá-los murchar.
7
✓
Polvilhe o topo com as sementes de sésamo torradas e as folhas de coentros frescos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Beringela (com casca firme e brilhante)
- 2 unidade Abacate
- 150 g Tomate cherry
- 40 ml Azeite
- 20 ml Sumo de limão recém-espremido
- 2 dente Alho
- 10 g Coentros frescos
- 15 g Sementes de sésamo
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta recém-moída