- Porque é que a couve-flor ficou rija?
- Provavelmente deixaste os floretes muito grandes, ou o forno não estava suficientemente quente. Corta-os mais pequenos, para que o calor penetre mais depressa no interior.
- O molho de tahini ficou amargo, onde errei?
- O tahini por si só pode ser amargo, se não for de boa qualidade ou se for muito velho. Contrabalança com mais sumo de limão, um pouco de mel ou xarope de ácer.
- A rúcula murchou, o que fazer?
- A rúcula é uma folha delicada. Mistura-a com os legumes mornos ou frios apenas quando fores servir, senão com o calor e o molho ácido começa a murchar imediatamente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Salada de couve-flor assada
A alma desta salada é a transformação da couve-flor: no forno quente, os açúcares naturais do legume douram, tornando o sabor profundo, a noz e adocicado, perdendo totalmente o cheiro característico de couve-flor cozida. Esta camada tostada encontra-se com o molho cremoso à base de sésamo e a frescura apimentada da rúcula, estalando e derretendo em cada dentada.
Ingredientes
1
cabeça média
Couve-flor (aprox. 800g)
1
unidade
Pimento (vermelho)
2
unidade
Cenoura
100
g
Rúcula (lavada, centrifugada)
4
c. sopa
Azeite (virgem extra)
2
c. sopa
Sumo de limão fresco
2
dente
Alho
50
g
Tahini (pasta de sésamo)
2-3
c. sopa
Água fria (para o molho)
1
molho
Salsa fresca
1.5
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
0.5
c. chá
Flocos de chili (opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro grande (para assar confortavelmente)
- Papel vegetal
- Faca afiada e tábua de corte
- Taça para o molho
- Vara de arames
- Saladeira grande para servir
Informação sobre Alergénios
Sésamo (tahini)
Preparação
1
✓
Pré-aquece o forno a 200°C (calor superior e inferior). Separa a couve-flor em floretes pequenos, lava e, o mais importante: seca totalmente com um pano de cozinha.
Dica: A humidade é inimiga do tostar. Se a colocares molhada, a couve-flor vai cozer a vapor no forno, e não se formará aquela camada castanha deliciosa (reação de Maillard).
2
✓
Espalha a couve-flor num tabuleiro forrado com papel vegetal, sem que se toquem. Rega com 3 colheres de sopa de azeite, tempera com sal, pimenta, polvilha com o chili e envolve bem com as mãos.
Dica: Se estiverem muito juntos, os legumes vão cozer a vapor. O ar quente precisa de espaço para circular à volta deles.
3
✓
Assa a couve-flor durante 25-30 minutos. A meio do tempo vira-os, e assa até as pontas ficarem douradas escuras e libertarem um cheiro intenso a assado.
Dica: Não te assustes com as manchas mais escuras, estas contêm os sabores mais característicos (caramelização).
4
✓
Enquanto a couve-flor assa, corta o pimento e a cenoura em tiras finas como fósforos (juliana).
Dica: As tiras finas assam mais depressa e ficam mais elegantes na salada.
5
✓
Numa frigideira aquece 1 colher de sopa de azeite em lume médio. Deita a cenoura e o pimento cortados em tiras e salteia 3-5 minutos. Está bom se apanhou um pouco de calor, mas por dentro ainda estala.
Dica: Salteia apenas agitando (sauté), para manterem a textura e o teor vitamínico.
6
✓
Prepara o molho: numa taça mistura o tahini com o sumo de limão e o alho esmagado até ficar liso. Adiciona aos poucos 2-3 colheres de sopa de água fria, até obteres um creme claro com consistência de natas espessas. Tempera com sal e pimenta.
Dica: Quando adicionas o sumo de limão ao tahini, primeiro talha e engrossa. Não te assustes, com a adição da água volta a ser uma emulsão cremosa (como na maionese).
7
✓
Retira a couve-flor e deixa arrefecer pelo menos 10 minutos no tabuleiro.
Dica: Se envolveres a quente, vai murchar a rúcula.
8
✓
Numa saladeira grande envolve a couve-flor morna, os legumes salteados e a rúcula fresca.
9
✓
Imediatamente antes de servir rega com o molho de tahini, e polvilha com a salsa picada grosseiramente.
Dica: Adiciona o molho sempre no último momento, para que a salada se mantenha fresca e crocante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 cabeça média Couve-flor (aprox. 800g)
- 1 unidade Pimento (vermelho)
- 2 unidade Cenoura
- 100 g Rúcula (lavada, centrifugada)
- 4 c. sopa Azeite (virgem extra)
- 2 c. sopa Sumo de limão fresco
- 2 dente Alho
- 50 g Tahini (pasta de sésamo)
- 2-3 c. sopa Água fria (para o molho)
- 1 molho Salsa fresca
- 1.5 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 0.5 c. chá Flocos de chili (opcional)