- Porque é que a curgete ficou aguada?
- Provavelmente salgou demasiado cedo. O sal retira a água do vegetal (osmose), por isso tempere apenas imediatamente antes ou depois de grelhar.
- Posso substituir os pinhões?
- Sim, com lâminas de amêndoa tostadas ou nozes picadas grosseiramente também fica excelente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Salada de Curgete Grelhada
Esta salada é um jogo de texturas: a curgete tratada subitamente na grelha quente ganha uma crosta fumada por fora, mantendo-se crocante por dentro. Não a deixamos cozer demais! O ácido cítrico e a 'bomba umami' do parmesão realçam o sabor neutro da abóbora, coroado pelo caráter oleoso dos pinhões tostados.
Ingredientes
400
g
Curgete (tenra, polpa firme)
100
g
Rúcula fresca
50
g
Queijo parmesão (em lascas)
3
c. sopa
Azeite virgem extra
2
c. sopa
Sumo de limão fresco
1
dente
Alho
1
c. chá
Sal marinho
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
2
c. sopa
Pinhões
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Equipamento Necessário
- Faca de cozinha afiada
- Tábua de cortar
- Grelhador ou grelhador de jardim
- Frigideira pequena (para tostar sementes)
- Taça de mistura
- Pincel de silicone
Informação sobre Alergénios
Leite (parmesão)
Frutos de casca rija (pinhões)
Preparação
1
✓
Lave a curgete e corte em fatias longitudinais ou rodelas com cerca de meio centímetro de espessura.
Dica: Não corte demasiado fino, pois com o calor perde a estrutura e seca. A fatia mais grossa mantém a humidade.
2
✓
Prepare a marinada: numa tigela pequena misture o azeite, sumo de limão, alho esmagado e pimenta até emulsionar (ficar cremoso). AINDA NÃO coloque o sal!
Dica: Deixe o sal para o fim. Se salgar agora, a curgete liberta água e vai cozer a vapor na grelha em vez de assar (osmose).
3
✓
Numa frigideira seca, em lume médio, toste os pinhões agitando sempre, até ficarem dourados e perfumados.
Dica: Os óleos das sementes ativam-se com o calor, tornando o sabor intenso. Cuidado, entre o 'quase pronto' e o 'queimado' são segundos!
4
✓
Aqueça o grelhador até fumegar. Pincele as fatias de curgete com a marinada e grelhe 2-3 minutos de cada lado, até aparecerem riscas castanhas escuras.
Dica: As riscas castanhas não são apenas bonitas, é onde se forma o sabor característico de grelhado (reação de Maillard).
5
✓
Coloque a curgete grelhada, ainda quente, numa taça e agora sim, salgue ligeiramente.
Dica: Os poros do vegetal quente absorvem melhor os sabores.
6
✓
Monte a salada: coloque a rúcula no prato, disponha a curgete morna, polvilhe com o parmesão e os pinhões tostados. Regue com o resto da marinada.
Dica: O contraste entre a curgete morna e a rúcula fria torna o prato emocionante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Curgete (tenra, polpa firme)
- 100 g Rúcula fresca
- 50 g Queijo parmesão (em lascas)
- 3 c. sopa Azeite virgem extra
- 2 c. sopa Sumo de limão fresco
- 1 dente Alho
- 1 c. chá Sal marinho
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora
- 2 c. sopa Pinhões