- Posso usar grão-de-bico seco?
- Sim, mas deve ser demolhado na noite anterior e depois cozido durante 1-1,5 horas até ficar macio.
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico durante 2-3 dias. Os sabores apuram-se no dia seguinte, mas os vegetais podem largar um pouco de líquido.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Salada de grão-de-bico com legumes
Um dos pilares da dieta mediterrânica é o consumo regular de leguminosas. Esta salada evoca o mundo dos 'meze' (entradas): simples, rústica, mas nutritiva. O grão-de-bico é rico em proteína vegetal e a sua textura cremosa forma um contraste perfeito com os vegetais frescos e estaladiços. Os cominhos no molho trazem o sabor característico do Médio Oriente, enquanto o ácido cítrico ajuda na absorção do ferro.
Ingredientes
250
g
Grão-de-bico (em conserva ou cozido)
2
unidade
Tomate
1
unidade
Pepino
1
unidade
Pimento vermelho
1
unidade
Cebola roxa
10
g
Salsa fresca
30
ml
Sumo de limão
20
ml
Azeite virgem extra
1
dente
Alho
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
0.5
c. chá
Cominhos em pó
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Equipamento Necessário
- Saladeira grande
- Tábua de corte, faca
- Frasco pequeno (para agitar o molho)
- Coador (para o grão-de-bico)
Preparação
1
✓
Verte o grão-de-bico em conserva para um coador e lava bem com água fria até a espuma desaparecer. Deixa escorrer.
Dica: A lavagem remove o sabor metálico da conserva e o excesso de sódio, além de reduzir as substâncias que causam inchaço.
2
✓
Lava os vegetais (tomate, pepino, pimento) e corta-os em cubos uniformes, aprox. do tamanho do grão-de-bico.
Dica: O corte uniforme (tipo brunoise) garante que todos os sabores estejam presentes em cada garfada.
3
✓
Pica a cebola roxa muito finamente. Se não gostares do sabor forte da cebola, salpica com sal e deixa repousar 5 minutos, depois espreme.
Dica: O sal retira a força da cebola e amacia a textura.
4
✓
Pica a salsa grosseiramente. Coloca todos os vegetais e o grão-de-bico numa saladeira grande.
Dica: Usa muitas ervas aromáticas, é a alma da cozinha mediterrânica.
5
✓
Prepara o molho: num frasco pequeno agita o azeite, o sumo de limão, o alho esmagado, o sal, a pimenta e os cominhos.
Dica: A emulsão (mistura de óleo e ácido) cria uma cobertura mais cremosa nos vegetais do que se regasses separadamente.
6
✓
Verte o molho sobre a salada e envolve bem.
Dica: O sabor quente e terroso dos cominhos combina muito bem com o grão-de-bico.
7
✓
Deixa repousar 10-15 minutos antes de servir, para que os sabores se fundam.
Dica: Os ácidos 'pré-digerem' um pouco os vegetais durante este tempo, tornando-os mais macios.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Grão-de-bico (em conserva ou cozido)
- 2 unidade Tomate
- 1 unidade Pepino
- 1 unidade Pimento vermelho
- 1 unidade Cebola roxa
- 10 g Salsa fresca
- 30 ml Sumo de limão
- 20 ml Azeite virgem extra
- 1 dente Alho
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 0.5 c. chá Cominhos em pó