Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Sancocho de res com carne de vaca e tubérculos, servido fresco
Sancocho de res fresco e saboroso, com carne de vaca rica e vegetais

Sancocho de carne de vaca

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
O Sancocho é a 'sopa de domingo' da América Latina. Cada país tem a sua própria versão, mas a essência é a mesma: cozedura lenta de carnes e tubérculos ricos em amido (viandas) numa única panela. Este prato é sobre comunidade; tão rico e saciante que um único prato equivale a um almoço completo. A libertação do amido dos vegetais engrossa naturalmente a sopa, tornando-a mais um ragu do que um caldo ralo.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 2 h
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Colombiana / Dominicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • A maior panela que tiver
  • Tábua de cortar e cutelo (para cortar o milho)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Aipo

Preparação

1 ✓

Corte a carne em cubos. Numa panela grande, aqueça o óleo e aloure a carne até criar uma crosta castanha.

Dica: Os sucos caramelizados dão a cor escura e o sabor profundo à sopa.
2 ✓

Adicione a cebola picada, o alho, os cominhos e cubra com a água. Deixe ferver, retire a espuma, depois cozinhe tapado durante cerca de 1 hora, até a carne ficar meio macia.

Dica: Durante a cozedura lenta, as fibras da carne amaciam, os tecidos conjuntivos tornam-se gelatinosos.
3 ✓

Adicione o milho e a banana verde (se usar). Cozinhe mais 15 minutos.

Dica: Estes precisam de mais tempo que a batata.
4 ✓

Por fim, coloque a yucca/batata descascada e cortada e a cenoura. Cozinhe tudo até ficar pronto (aprox. 20-30 minutos).

Dica: Uma parte da batata vai desfazer-se, isso engrossa naturalmente a sopa.
5 ✓

No final, misture os coentros frescos picados e sirva imediatamente.

Dica: A frescura dos coentros 'desperta' os sabores pesados da carne.

Perguntas Frequentes

O que é Yucca/Mandioca?
Um tubérculo de casca dura e lenhosa, o sabor assemelha-se ao da batata, mas é mais doce e fibrosa. Ao descascar, a casca grossa deve ser completamente removida.
Que carne devo escolher?
As partes com osso e nervos (ex. jarrete, costela, cauda) são as melhores, porque a libertação de colagénio dá corpo à sopa.
Como servir?
Tradicionalmente serve-se com arroz branco, fatias de abacate e um pouco de molho picante (aji).

Ingredientes

  • 800 g Carne de vaca (jarrete, costela ou pescoço, em cubos)
  • 2 espiga Milho (cortado em 3-4 pedaços)
  • 300 g Yucca (Mandioca) ou batata
  • 2 unidade Banana-pão (banana-da-terra verde) - opcional
  • 2 unidade Cenoura
  • 1 cabeça Cebola
  • 3 dente Alho
  • 1 molho Coentros
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 2 l Água ou caldo de carne