- Que pinheiro posso usar?
- Usa exclusivamente rebentos de primavera verde-claros e tenros de espruce ou pinheiro-silvestre. O teixo é venenoso, deve ser estritamente evitado!
- Por que é preciso esterilizar as garrafas?
- Para que se multipliquem apenas as 'boas' leveduras e a bebida não se estrague com bactérias indesejáveis.
- Pode ser sem álcool?
- Se deixares repousar apenas 1-2 dias, quase não terá álcool, será mais um refrigerante com gás, mas a fermentação completa produz álcool.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Sidra escandinava de pinho
Esta bebida evoca o ar fresco e limpo das florestas escandinavas. Na região, há uma grande tradição de 'recolha na natureza', por isso o uso de rebentos tenros de pinheiro é uma forma natural de aromatizar alimentos e bebidas. As notas resinosas e cítricas do pinheiro harmonizam surpreendentemente bem com a doçura da maçã, resultando numa bebida verdadeiramente refrescante e ligeiramente efervescente.
Ingredientes
2000
ml
Sumo de maçã 100% (sem conservantes)
100
g
Açúcar cristal
2
punhado
Rebentos de pinheiro tenros (lavados)
1
unidade
Limão (apenas a casca amarela)
5
g
Levedura de sidra ou levedura de vinho
1
unidade
Canela inteira
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Equipamento Necessário
- Garrafão de vidro grande ou recipiente de fermentação
- Válvula de fermentação (opcional) ou pano de cozinha limpo
- Garrafas com fecho mecânico estéreis
- Funil
- Coador denso ou gaze
Informação sobre Alergénios
Dióxido de enxofre (dependendo da levedura)
Preparação
1
✓
Verte um pouco de sumo de maçã, aquece ligeiramente e dissolve nele o açúcar. Deita de volta no resto do sumo de maçã num recipiente grande e limpo.
Dica: O açúcar fornece alimento à levedura, que produz álcool e bolhas a partir dele (fermentação).
2
✓
Lava muito bem os rebentos de pinheiro e a casca de limão, depois coloca-os no sumo de maçã juntamente com a canela.
Dica: A camada cerosa dos rebentos de pinheiro pode conter levedura selvagem, mas por segurança usamos fermentação controlada com levedura adicionada.
3
✓
Espalha a levedura no topo do sumo, deixa repousar 10 minutos e depois mexe muito bem.
Dica: A levedura precisa de tempo para 'acordar' e re-hidratar antes de começar a trabalhar.
4
✓
Cobre o recipiente com um pano de cozinha limpo e fixa com um elástico. Coloca num local escuro e à temperatura ambiente durante 7-10 dias.
Dica: O pano de cozinha permite a saída dos gases formados, mas protege a bebida do pó e das moscas da fruta. Se fechasses, o recipiente poderia explodir com a pressão.
5
✓
Prova diariamente a partir do 5.º dia. Se já não estiver muito doce e sentires a efervescência, coa através de uma gaze densa.
Dica: Durante a fermentação, o açúcar transforma-se em álcool, tornando a bebida cada vez mais seca (menos doce).
6
✓
Enche garrafas com fecho mecânico esterilizadas, fecha e coloca no frigorífico durante 2-3 dias.
Dica: O frio do frigorífico abranda o funcionamento das leveduras, 'adormece-as', permitindo que os sabores se misturem e clarifiquem (sedimentação).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2000 ml Sumo de maçã 100% (sem conservantes)
- 100 g Açúcar cristal
- 2 punhado Rebentos de pinheiro tenros (lavados)
- 1 unidade Limão (apenas a casca amarela)
- 5 g Levedura de sidra ou levedura de vinho
- 1 unidade Canela inteira