- Por que o creme abateu?
- Provavelmente as natas não estavam suficientemente frias, ou bateu demasiado tempo com o mascarpone. Bata sempre as natas bem frias!
- Posso preparar com antecedência?
- Sim, claro! Durante uma noite, os palitos de la reine amolecem perfeitamente e os sabores apuram. Consuma dentro de 24 horas.
- Posso usar morangos congelados?
- No creme sim, mas para decorar não é recomendado, pois ao descongelar abatem um pouco e libertam sumo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
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Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Sobremesa de morango em copo
O segredo da sobremesa de copo perfeita é o jogo de texturas: a suavidade do creme leve como espuma, a frescura da fruta e a consistência trincável do biscoito encontram-se. Esta sobremesa não é apenas uma sobreposição de ingredientes, mas um equilíbrio de sabores – a gordura do mascarpone é quebrada pela acidez da fruta, enquanto a baunilha arredonda o conjunto.
Ingredientes
300
g
morangos frescos (bonitos e maduros)
200
ml
natas frias (min. 30% gordura)
200
g
mascarpone
50
g
açúcar em pó
1
c. chá
extrato de baunilha
50
g
doce de morango (alto teor de fruta)
100
g
palitos de la reine (biscoitos de champanhe)
5
folha
hortelã fresca
1
pitada
sal (para realçar os sabores)
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Equipamento Necessário
- Batedeira manual ou varas: Para bater as natas em chantilly firme.
- Taça grande: Para preparar o creme.
- Copos de vidro: 4 unidades, aprox. 2-3 dl de capacidade para servir.
- Faca afiada e tábua de corte: Para preparar os morangos.
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Verta as natas frias para uma taça limpa e bata com a batedeira até obter um chantilly firme. Está bom se, ao levantar as varas, o pico de espuma se mantiver e não dobrar.
Dica: As natas devem estar geladas para o sucesso. Em natas quentes, a gordura não consegue formar uma estrutura estável, podendo talhar e virar manteiga. [Aglomeração de glóbulos de gordura]
2
✓
Noutra taça, misture o mascarpone com o açúcar em pó, o extrato de baunilha e uma pitada de sal até ficar homogéneo. De seguida, envolva o chantilly cuidadosamente, em várias partes, para não quebrar as bolhas de ar.
Dica: Tire o mascarpone do frigorífico 15 minutos antes. Se estiver muito frio e duro, é difícil misturar sem grumos com o chantilly suave.
3
✓
Lave os morangos, retire o pé e corte em cubos pequenos. Reserve alguns mais bonitos para a decoração final.
Dica: Lave os morangos apenas imediatamente antes de usar, pois a água inicia rapidamente a deterioração e amolece a polpa. [Processos osmóticos]
4
✓
Prepare os copos. Parta 1 palito de la reine para o fundo de cada copo. Coloque uma colherada de creme de mascarpone e depois polvilhe com morangos picados.
Dica: O biscoito vai absorver a humidade do creme e o sumo do morango, por isso não é necessário demolhar à parte, a menos que goste muito mole.
5
✓
Coloque uma colher de chá de doce de morango sobre a camada para intensificar o sabor. Continue a criar camadas (biscoito, creme, morango) até o copo encher.
Dica: O sabor concentrado do doce complementa muito bem a fruta fresca, dando profundidade à sobremesa.
6
✓
Decore o topo dos copos com os morangos reservados e uma folha de hortelã fresca.
Dica: Antes de servir, bata ligeiramente a hortelã na palma da mão para libertar os óleos essenciais.
7
✓
Coloque no frigorífico por pelo menos 1 hora (mas de preferência mais), para que os sabores se apurem e o biscoito amoleça.
Dica: Durante a refrigeração, o biscoito absorve a humidade do creme, criando uma textura semelhante a bolo. [Hidratação]
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g morangos frescos (bonitos e maduros)
- 200 ml natas frias (min. 30% gordura)
- 200 g mascarpone
- 50 g açúcar em pó
- 1 c. chá extrato de baunilha
- 50 g doce de morango (alto teor de fruta)
- 100 g palitos de la reine (biscoitos de champanhe)
- 5 folha hortelã fresca
- 1 pitada sal (para realçar os sabores)