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Sopa de Couve-Rábano Vegan servida
Sopa de legumes leve e fumegante com pedaços tenros de couve-rábano

Sopa de Couve-Rábano Vegan

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Sopas Refeições Rápidas
A couve-rábano é um legume frequentemente negligenciado injustamente, pois quando bem preparada, produz um sabor doce e a noz. Nesta sopa, o 'suar' dos legumes (estufar lentamente em azeite) realça os açúcares naturais, resultando num efeito rico e cremoso mesmo sem natas. Uma verdadeira bomba de vitaminas que não pesa no estômago.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 150 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Preparação

1 ✓

Corte os legumes (couve-rábano, cenoura) em cubos iguais de aprox. 1x1 cm. Pique a cebola finamente.

Dica: O tamanho uniforme não é apenas estético: assim tudo coze ao mesmo tempo.
2 ✓

Aqueça o azeite na panela, junte a cebola e uma pitada de sal. Estufe em lume brando por 5 minutos, até ficar macia e translúcida.

Dica: O sal ajuda a extrair a água da cebola, fazendo com que esta cozinhe no vapor e não queime. (Osmose)
3 ✓

Adicione o alho e os cominhos, mexa por meio minuto até começar a libertar aroma.

Dica: Torrar as especiarias intensifica o seu sabor, mas cuidado, o alho queima depressa!
4 ✓

Deite a couve-rábano e a cenoura, envolva na base de azeite por 2-3 minutos.

Dica: Este breve saltear carameliza a superfície dos legumes, conferindo um sabor mais profundo à sopa. (Início da reação de Maillard)
5 ✓

Junte o caldo, deixe ferver e depois cozinhe em lume brando por 20 minutos, até os legumes ficarem macios.

Dica: Não coza demasiado, a couve-rábano deve ficar 'al dente', não em papa.
6 ✓

Prove, tempere com sal e pimenta se necessário, e no final envolva a salsa fresca.

Dica: O teor de vitamina C da salsa diminui com o calor, por isso adicione apenas antes de servir.

Perguntas Frequentes

A sopa ficou muito líquida, como posso engrossar?
Retire uma parte dos legumes, triture-os e volte a colocar na panela. É a forma mais saudável de engrossar.
A couve-rábano estava fibrosa, o que fazer?
Infelizmente a parte fibrosa deve ser cortada antes de cozinhar, pois não amolece mesmo depois de cozida. Ao comprar, escolha cabeças mais pequenas e tenras.

Ingredientes

  • 400 g Couve-rábano (limpa)
  • 1 unidade Cebola
  • 2 unidade Cenoura
  • 2 dentes Alho
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 l Caldo de legumes (ou água)
  • 0.5 c. chá Cominhos moídos
  • 0.5 c. chá Pimenta moída
  • 2 c. sopa Salsa fresca
  • 1 c. chá Sal