Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Sopa Goulash tradicional com pedaços ricos de carne e legumes, temperada com paprika vermelha.
Tigela de sopa fumegante com caldo rico de paprika, carne tenra e batatas.

Sopa goulash

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Sopas
A sopa goulash é o prato emblemático da cozinha húngara, uma fusão de estufado e sopa. O segredo é o 'caldo longo': a cozedura lenta do chambão de vaca rico em colagénio, que torna a sopa gelatinosa e substancial. A doçura dos legumes e o aroma do colorau unem-se neste caldo denso e saboroso. Não é um prato para apressar, a paciência transforma-se em sabor.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 30 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 550 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande (preferencialmente de fundo grosso)
  • Colher de pau
  • Faca afiada para cortar legumes

Preparação

1 ✓

Refogue a cebola picada na gordura até ficar translúcida, retire do lume, misture o colorau e adicione a carne em cubos.

Dica: O colorau dissolve-se na gordura, mas é sensível ao calor. Após adicionar a carne, a água libertada por esta irá arrefecer a mistura, permitindo voltar ao lume.
2 ✓

Frite a carne até ficar esbranquiçada, adicione o alho, os cominhos, o louro e cubra com água suficiente para tapar. Cozinhe tapado em lume brando.

Dica: Esta é a fase de base do estufado. Não adicione toda a água de imediato, deixe estufar em pouco líquido para intensificar o sabor.
3 ✓

Quando a carne estiver semi-macia (aprox. 60-90 minutos), complete com água até à quantidade de sopa desejada e deixe ferver.

Dica: O chambão precisa de tempo para que os tecidos conjuntivos se transformem em gelatina (hidrólise do colagénio).
4 ✓

Adicione os legumes em cubos (cenouras, batata, tomate, pimento) e cozinhe até tudo estar pronto.

Dica: Os legumes conferem a doçura final e a riqueza de sabor à sopa.

Perguntas Frequentes

Quando devo colocar a batata?
Apenas quando a carne estiver quase totalmente macia. A batata cozinha em 15-20 minutos; se a colocar muito cedo, desfaz-se e torna a sopa turva.
A sopa ficou amarga.
O colorau queimou no início. Adicione sempre o colorau à gordura fora do lume!

Ingredientes

  • 500 g Chambão de vaca
  • 2 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 4 unidade Batata
  • 2 unidade Cenoura
  • 1 unidade Pastinaca (ou raiz de salsa)
  • 1 unidade Tomate
  • 1 unidade Pimento
  • 2 c. sopa Colorau doce (Paprika)
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída
  • 2 c. sopa Banha ou óleo
  • 1.5 l Água