- Por que a carne ficou dura?
- Provavelmente não lhe deste tempo suficiente. A pá de porco precisa de pelo menos 90 minutos em lume brando para as fibras amaciarem.
- Ficou muito ácido, o que fazer?
- Lava o chucrute antes de cozinhar, ou adiciona um pouco de açúcar ou mais natas no final para equilibrar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Székelykáposzta
Este prato é um dos 'híbridos' mais geniais da cozinha húngara, combinando a profundidade do estufado com a frescura do chucrute. Segundo a lenda, foi ideia do arquivista József Székely misturar sobras de estufado e de chucrute. O segredo está na estufagem lenta e conjunta: as fibras da carne desfazem-se no meio ácido, enquanto a couve absorve o sabor do molho fumado e com colorau.
Ingredientes
800
g
Chucrute (couve fermentada)
500
g
Pá ou perna de porco (cortada em cubos de 2-3 cm)
1
cabeça
Cebola
2
dente
Alho
1
c. sopa cheia
Colorau (doce)
0.5
c. chá
Sal (com cuidado!)
1
c. chá
Cominhos inteiros
300
g
Natas Azedas (20%)
2
c. sopa
Banha de porco ou óleo
2
unidade
Folha de louro
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho grande de fundo grosso ou caldeirão
- Tábua e faca afiada para cortar a carne
- Colher de pau para mexer
- Tigela pequena para misturar as natas
- Concha
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Prova o chucrute. Se estiver muito salgado ou intenso, lava em água fria e espreme bem.
Dica: A acidez da couve fermentada define o caráter do prato, mas demasiado sal pode suprimir o sabor da carne.
2
✓
Na gordura, refoga a cebola picada até ficar translúcida. Retira do lume, mistura o colorau e deita um gole de água.
Dica: Não se deve queimar o pimentão na gordura quente, pois fica amargo (carbonização em vez de caramelização). A água para o aumento da temperatura.
3
✓
Coloca de volta no lume, adiciona a carne e frita em lume forte até branquear. Adiciona o alho esmagado, os cominhos e a folha de louro.
Dica: Dourar a carne (selar) cria sabores mais profundos no molho do estufado.
4
✓
Deita um pouco de água por baixo, tapa e estufa a carne até ficar semi-macia (aprox. 45-50 minutos).
Dica: O porco precisa de tempo para que os tecidos conjuntivos (colagénio) comecem a gelatinizar, ficando assim tenro.
5
✓
Adiciona o chucrute espremido, mistura, e repõe água suficiente para cobrir. Cozinha em lume brando até a carne ficar totalmente macia (mais 30-40 minutos).
Dica: O teor de ácido da couve pode retardar o amolecimento da carne, por isso é importante a pré-cozedura.
6
✓
Antes de servir, mistura as natas com uma concha de molho quente (temperar), e deita de volta no tacho. Deixa ferver uma vez.
Dica: Se deitares as natas frias no prato quente, as proteínas coagulam e fica granuloso. Com o tempero obténs uma emulsão lisa e cremosa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 800 g Chucrute (couve fermentada)
- 500 g Pá ou perna de porco (cortada em cubos de 2-3 cm)
- 1 cabeça Cebola
- 2 dente Alho
- 1 c. sopa cheia Colorau (doce)
- 0.5 c. chá Sal (com cuidado!)
- 1 c. chá Cominhos inteiros
- 300 g Natas Azedas (20%)
- 2 c. sopa Banha de porco ou óleo
- 2 unidade Folha de louro