- Por que é que o panado se solta?
- Geralmente acontece se o peixe estava molhado ou se não pressionou o pão ralado com força suficiente. Seque sempre bem o peixe!
- Posso fazer no forno?
- Sim, mas deve torrar previamente o panko numa frigideira com um pouco de óleo até dourar, caso contrário ficará pálido no forno.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Taça de tonkatsu com repolho
O Tonkatsu é a resposta japonesa ao schnitzel, mas aqui o protagonista é o peixe panado de forma exímia. O segredo reside no pão ralado 'Panko': este miolo de pão em flocos grossos absorve muito menos óleo do que o pão ralado fino tradicional. O repolho cru servido finamente cortado ao lado não é apenas decoração: a sua frescura e textura ajudam a digerir a fritura e limpam o palato a cada garfada.
Ingredientes
400
g
Filete de peixe branco (ex: bacalhau fresco, pescada)
100
g
Pão ralado Panko
2
unidade
Ovo
50
g
Farinha de trigo
2
c. sopa
Sementes de sésamo
1
unidade
Limão
100
ml
Óleo (para fritar)
2
c. sopa
Molho de soja
1
molho
Coentros frescos
1
unidade
Pimento vermelho
2
caule
Cebolo
0.5
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
200
g
Repolho fresco
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Equipamento Necessário
- Bandolim ou faca muito afiada: Para cortar o repolho em fios finíssimos.
- Frigideira: Para fritar.
- Grelha de arrefecimento: Para descansar o peixe frito (melhor que papel, pois evita que a base fique húmida).
Informação sobre Alergénios
Ovo
Glúten
Peixe
Sementes de sésamo
Soja
Preparação
1
✓
Corte o repolho em tiras muito finas (juliana) e mergulhe em água gelada por 10 minutos.
Dica: A água fria 'choca' as células do vegetal, tornando o repolho extra crocante.
2
✓
Seque o peixe, tempere com sal e pimenta. Prepare a estação de panar: 1. farinha, 2. ovo batido, 3. pão ralado panko misturado com sementes de sésamo.
Dica: As sementes de sésamo torradas na crosta dão um aroma especial.
3
✓
Passe o peixe pela farinha (sacuda bem o excesso!), depois pelo ovo e finalmente pressione firmemente no pão ralado.
Dica: Pressionar é fundamental para que os flocos grandes de panko adiram uniformemente.
4
✓
Aqueça cerca de um dedo de óleo na frigideira em lume médio. Frite o peixe 3-4 minutos de cada lado até ficar bem dourado.
Dica: O óleo não deve estar demasiado quente para não queimar o pão antes de o peixe cozinhar.
5
✓
Retire para uma grelha. Sirva com o repolho bem escorrido, o pimento em tiras e o cebolo. Regue com molho de soja e sumo de limão na hora.
Dica: Rale um pouco de casca de limão sobre o prato pronto para perfumar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Filete de peixe branco (ex: bacalhau fresco, pescada)
- 100 g Pão ralado Panko
- 2 unidade Ovo
- 50 g Farinha de trigo
- 2 c. sopa Sementes de sésamo
- 1 unidade Limão
- 100 ml Óleo (para fritar)
- 2 c. sopa Molho de soja
- 1 molho Coentros frescos
- 1 unidade Pimento vermelho
- 2 caule Cebolo
- 0.5 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 200 g Repolho fresco