Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Prato de tagine marroquino servido em recipiente de barro, decorado com especiarias ricas e vegetais coloridos.
Tagine marroquino fumegante com carne macia, legumes e especiarias aromáticas.

Tagine marroquino

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O tagine não é apenas um prato, mas também o nome do recipiente em que é feito: sob a tampa cónica, o vapor circula continuamente, gotejando de volta para a comida, o que faz a carne estufar até ficar macia no seu próprio suco. Esta versão com borrego é uma harmonia magistral de sabores doces e salgados: o teor de açúcar das frutas secas e o aroma das especiarias quentes (canela, cominhos) misturam-se com o sabor rico da carne.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 20 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 620 kcal
🌍 Cozinha Marroquina

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso ou panela de tagine
  • Colher de pau
  • Tábua de cortar

Preparação

1 ✓

Corta a carne em cubos de 3-4 cm. Num tacho grande, aquece o azeite e doura a carne, até criar uma crosta bonita. Retira a carne e reserva.

Dica: A formação de substâncias tostadas dá profundidade ao prato. Não enchas demasiado o tacho, para que a carne frite e não coza a vapor! (Reação de Maillard)
2 ✓

No mesmo recipiente, refoga a cebola picada e o alho fatiado até ficarem translúcidos. Adiciona as especiarias (cominhos, coentros, canela) e frita por meio minuto, até libertarem aroma.

Dica: Os óleos essenciais das especiarias dissolvem-se melhor na gordura, pelo que a fritura 'revela' os aromas. (Extração)
3 ✓

Coloca a carne de volta, adiciona a cenoura cortada em rodelas, os alperces secos e o grão-de-bico escorrido. Rega com o tomate e o caldo.

Dica: O açúcar da fruta seca dissolve-se durante a cozedura, equilibrando a acidez do tomate com uma doçura natural.
4 ✓

Tapa e deixa cozinhar em lume brando durante 1,5-2 horas, até a carne ficar muito macia.

Dica: Durante a cozedura longa e lenta, o colagénio duro da carne transforma-se em gelatina, tornando a carne tenra e o molho espesso e rico. (Hidrólise do colagénio)
5 ✓

Prova e, se necessário, retifica o sal. Serve bem quente, com cuscuz ou pão fresco.

Dica: Os sabores ficam realmente redondos se deixares o prato descansar um pouco antes de servir.

Perguntas Frequentes

Não tenho panela de tagine, onde posso fazer?
Um tacho de ferro fundido de fundo grosso, com uma tampa que feche bem, é um substituto perfeito.
Não gosto de borrego.
Podes fazer com jarrete de vaca ou coxas de frango, mas ajusta o tempo de cozedura (menos tempo para frango, mais tempo para vaca).
O molho está muito líquido.
No final da cozedura, retira a tampa e deixa ferver por alguns minutos para evaporar o excesso de água, ou esmaga alguns grãos de bico para engrossar.

Ingredientes

  • 500 g Perna ou pá de borrego
  • 2 cabeças Cebola
  • 3 dentes Alho
  • 2 unidades Cenoura
  • 100 g Alperces secos
  • 200 g Grão-de-bico (cozido/conserva)
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 c. chá Coentros moídos
  • 1 pau Canela (ou meia c. chá de canela em pó)
  • 400 g Tomate pelado em pedaços (conserva)
  • 2 c. sopa Azeite
  • 500 ml Caldo de aves ou legumes
  • 1 c. chá Sal