Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
T-bone steak frito até ficar castanho dourado
T-bone steak crocante, aromatizado com manteiga e alecrim fresco

T-bone steak

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O T-bone steak é o rei das carnes, mas também pode ser o pesadelo do cozinheiro. Há dois músculos de cada lado do osso: o lombo e o filé. Como têm teores de gordura diferentes, cozinham de forma diferente. O objectivo: crosta crocante e caramelizada (reacção de Maillard) e interior suculento.
🕒 Prep. 35 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 850 kcal
🌍 Cozinha Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira de fundo grosso (ferro fundido é o melhor)
  • Termómetro de carne

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Retire a carne do frigorífico 30 minutos antes de fritar. Seque a superfície completamente com papel de cozinha.

Dica: A carne fria arrefece a frigideira e a carne húmida gera vapor. Ambos impedem o escurecimento (formação de crosta).
2 ✓

Aqueça a frigideira até fumegar. Pincele a carne com óleo e salgue.

Dica: O óleo é colocado na carne, não na frigideira, para haver menos fumo.
3 ✓

Coloque a carne na frigideira. Não mexa durante 2-3 minutos! Vire e frite o outro lado também.

Dica: Deixe a crosta formar-se. Se mexer demasiado cedo, rasga.
4 ✓

Junte a manteiga, alho e alecrim. Regue a carne continuamente com a manteiga espumante durante 1-2 minutos.

Dica: A manteiga queima a temperaturas mais baixas, por isso adicionamos apenas no fim. O regar (basting) transfere o sabor das especiarias e cozinha a carne uniformemente.
5 ✓

Retire e deixe descansar numa grelha ou tábua durante 10 minutos antes de cortar.

Dica: Ao fritar, as fibras musculares contraem-se e a pressão interna aumenta. Ao descansar, as fibras relaxam e o suco da carne redistribui-se.

Perguntas Frequentes

Por que é que a carne está dura?
Não deixou descansar após fritar, por isso as fibras não relaxaram e o suco escorreu ao cortar.
A carne ficou cinzenta, não castanha.
A superfície da carne estava molhada, por isso cozeu a vapor em vez de fritar. Seque sempre!

Ingredientes

  • 2 unidade T-bone steak (aprox. 3-4 cm de espessura, temperatura ambiente)
  • 2 c. chá Sal grosso
  • 1 c. chá Pimenta moída na hora
  • 2 c. sopa Óleo (resistente a altas temperaturas, ex: colza)
  • 3 unidade Dente de alho (com casca, esmagado)
  • 2 ramo Alecrim fresco
  • 50 g Manteiga