- Por que ficou a massa demasiado mole?
- A couve libertou água enquanto repousava. Mistura sempre imediatamente antes de fritar, ou espreme bem o vegetal.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Thepla de couve
O Thepla, originário da região de Gujarat, é mais do que um pão: é o melhor amigo dos viajantes. O iogurte e as especiarias conservam-no, e a humidade dos vegetais mantém-no macio por dias. Na versão com couve, o vegetal quase se funde na massa, conferindo-lhe um perfil de sabor salgado e condimentado único. Um exemplo perfeito de como esconder vegetais nos hidratos de carbono.
Ingredientes
200
g
Couve branca (ralada finamente)
250
g
Farinha de trigo integral
50
g
Iogurte natural
1
molho
Coentros frescos (picados)
2
dente
Alho (esmagado)
1
c. chá
Garam masala
0.5
c. chá
Cominhos moídos
0.5
c. chá
Chili em pó
1
c. chá
Sal
50
ml
Água (conforme necessário)
2
c. sopa
Óleo para fritar e para a massa
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande para amassar
- Rolo da massa
- Frigideira (ferro fundido ou antiaderente)
- Pincel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Salga a couve ralada e deixa repousar 10 minutos. Depois, espreme bem a humidade.
Dica: O sal extrai água das células vegetais (osmose). Se saltares este passo, a massa ficará líquida mais tarde devido à água libertada.
2
✓
Mistura a farinha com as especiarias secas (chili, garam masala, cominhos). Adiciona a couve espremida, o alho, os coentros, o iogurte e uma colher de óleo.
Dica: O óleo na massa inibe o desenvolvimento excessivo de glúten, mantendo o pão macio e não elástico.
3
✓
Começa a amassar. Provavelmente a humidade do iogurte e da couve será suficiente, mas se estiver muito seco, adiciona água aos poucos até formar uma massa moderadamente firme.
Dica: O objetivo é uma massa elástica, mas não pegajosa.
4
✓
Deixa a massa descansar coberta por 15-20 minutos.
Dica: Durante o descanso, os grãos de farinha hidratam-se completamente e as fibras de glúten relaxam, facilitando o estender da massa.
5
✓
Divide a massa em bolas e estende-as em círculos finos (aprox. 2 mm) numa superfície enfarinhada.
Dica: Se colar, usa mais farinha para estender.
6
✓
Frita em frigideira quente por 1-2 minutos de cada lado. Após virar, pincela ligeiramente com óleo e pressiona para dourar bem (aparecerem manchas castanhas).
Dica: A temperatura alta é importante para que a massa não seque, mas coza rapidamente e permaneça macia por dentro.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Couve branca (ralada finamente)
- 250 g Farinha de trigo integral
- 50 g Iogurte natural
- 1 molho Coentros frescos (picados)
- 2 dente Alho (esmagado)
- 1 c. chá Garam masala
- 0.5 c. chá Cominhos moídos
- 0.5 c. chá Chili em pó
- 1 c. chá Sal
- 50 ml Água (conforme necessário)
- 2 c. sopa Óleo para fritar e para a massa