- Por que o tofu se desfaz ao fritar?
- Provavelmente continha demasiada água. É importante absorver bem a humidade ou pressioná-lo cuidadosamente antes de fritar.
- O que fazer se o caldo ficar muito salgado?
- Adicione um pouco de água quente ou caldo sem sal para diluir os sabores.
- Posso usar outra massa?
- Embora o udon seja o tradicional, devido à sua espessura absorver melhor o molho, em caso de necessidade pode ser substituído por tagliatelle.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
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Galaktoboureko com xarope de água de rosas
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Udon kitsune
O Kitsune udon é um dos pratos mais reconfortantes e apreciados do Japão, cujo nome remete para o folclore japonês. Segundo a crença, as raposas (kitsune) adoram tofu frito, tornando este ingrediente o homónimo do prato. A alma da refeição é a harmonia entre o caldo dashi e o molho de soja, onde a massa grossa e elástica flutua. O tofu frito crocante, que amolece ligeiramente no caldo, cria um jogo de texturas que é simultaneamente saciante e reconfortante, a escolha perfeita para dias mais frios ou após uma semana cansativa.
Ingredientes
200
g
Massa Udon (preferencialmente fresca ou congelada)
150
g
Tofu (firme)
50
g
Farinha de trigo
1
unidade
Ovo
50
g
Pão ralado (Panko recomendado)
300
ml
Óleo (para fritar)
2
c. sopa
Molho de soja
1
c. sopa
Mirin
1
c. chá
Açúcar
1
unidade
Cebolinho
1
c. chá
Sementes de sésamo
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho grande (para cozer a massa)
- Frigideira funda ou tacho (para fritar em óleo)
- Escorredor (para escorrer a massa)
- Tacho pequeno (para o molho)
- Papel de cozinha (para absorver)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Soja
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Coloque um tacho grande com água a ferver. Quando estiver a borbulhar, deite uma pitada de sal e coloque a massa udon.
Dica: A grande quantidade de água é necessária para que a massa se mova livremente e não cole.
2
✓
Coza a massa durante o tempo indicado na embalagem (geralmente alguns minutos), até ficar macia mas ainda elástica. Escorra e passe imediatamente por água gelada.
Dica: O arrefecimento súbito dá um 'choque' à massa, sela a superfície, impedindo que coza mais e preservando a textura característica 'al dente' (retrogradação).
3
✓
Corte o tofu em cubos de 2-3 cm. Envolva em papel de cozinha e pressione cuidadosamente para absorver o excesso de água.
Dica: A água é inimiga da fritura: se ficar húmido, o óleo salpica e o polme solta-se. O polme adere melhor a uma superfície seca.
4
✓
Prepare o panado: num prato coloque a farinha, noutro o ovo batido com uma pitada de sal, e no terceiro o pão ralado. Passe o tofu por esta ordem.
Dica: A farinha adere ao tofu, o ovo à farinha, e o pão ralado ao ovo. Esta estratificação é o segredo de um panado estável.
5
✓
Aqueça o óleo numa frigideira funda em lume médio. Está bom quando, ao deitar uma migalha, esta começa a chiar imediatamente.
Dica: Se o óleo não estiver suficientemente quente, o tofu absorve a gordura. Se estiver muito quente, o exterior queima antes de o interior aquecer.
6
✓
Frite o tofu até ficar dourado de todos os lados, depois coloque em papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Dica: A camada exterior crocante é o resultado da caramelização e da desidratação (reação de Maillard).
7
✓
Prepare o molho: num tacho pequeno, misture o molho de soja, o mirin, o açúcar e cerca de 4-5 colheres de sopa de água. Ferva até o açúcar dissolver completamente e o aroma ser doce e salgado.
Dica: A fervura ajuda a apurar os sabores e a evaporar o álcool do mirin.
8
✓
Para servir, coloque a massa numa tigela funda, verta o molho quente (ou pode diluir com mais água quente se preferir mais tipo sopa), e coloque o tofu crocante por cima.
Dica: Sirva imediatamente para que a base do tofu absorva o molho, mas o topo permaneça crocante.
9
✓
Polvilhe o topo com cebolinho cortado em rodelas finas e sementes de sésamo.
Dica: O picante da cebola e o sabor oleoso das sementes de sésamo equilibram a doçura do molho.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Massa Udon (preferencialmente fresca ou congelada)
- 150 g Tofu (firme)
- 50 g Farinha de trigo
- 1 unidade Ovo
- 50 g Pão ralado (Panko recomendado)
- 300 ml Óleo (para fritar)
- 2 c. sopa Molho de soja
- 1 c. sopa Mirin
- 1 c. chá Açúcar
- 1 unidade Cebolinho
- 1 c. chá Sementes de sésamo
- 1 pitada Sal