Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Sopa Yukgaejang de tofu picante servida com cogumelos enoki e legumes
Sopa coreana reconfortante e picante, repleta de tofu macio, cogumelos e óleo de chili

Yukgaejang com Tofu

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Sopas
O Yukgaejang é uma das sopas com sabor mais profundo da cozinha coreana, que aquece a alma, tradicionalmente preparada com carne de vaca desfiada para combater o calor do verão (sim, com base no princípio 'quente contra quente'). Nesta versão vegetal, a carne de vaca é substituída em textura pelos cogumelos e rebentos de soja, e em proteína pelo tofu. A alma da sopa é o 'gochu-gireum' (óleo de chili): o aroma do pó de chili libertado lentamente em óleo de sésamo tinge a sopa de vermelho fogo e dá-lhe um caráter fumado e picante. Esta não é apenas uma sopa, mas uma refeição completa numa tigela.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Coreana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande (fundo grosso)
  • Tábua de corte
  • Passador (para lavar os legumes)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Sementes de sésamo

Preparação

1 ✓

Corta o tofu em cubos de 2-3 cm. Corta o cebolinho em pedaços maiores, de 5-6 cm (este é o estilo clássico Yukgaejang). Pica o alho finamente. Lava os rebentos de soja, os espinafres e os cogumelos.

Dica: Vale a pena espremer um pouco o tofu firme com papel de cozinha, para que absorva melhor o sabor da sopa mais tarde.
2 ✓

No tacho, aquece o óleo de sésamo em lume médio. Junta o alho e o gochugaru (flocos de chili). Mexe continuamente durante cerca de 30-60 segundos, até o óleo ficar vermelho e começar a cheirar bem.

Dica: Cuidado, a pimenta queima num instante e fica amarga! Este passo cria o óleo de chili base (libertação de compostos aromáticos na gordura).
3 ✓

Adiciona a água. Junta o molho de soja, o sal e os rebentos de soja. Deixa levantar fervura e cozinha tapado em lume médio durante 10 minutos.

Dica: Os rebentos de soja dão a base refrescante e crocante à sopa e aprofundam o sabor.
4 ✓

Adiciona os cubos de tofu, os cogumelos Enoki, os espinafres e os pedaços de cebolinho. Cozinha mais 3-5 minutos, até os espinafres murcharem e o tofu aquecer.

Dica: Estes ingredientes cozem depressa; se os cozeres demasiado, os espinafres ficam viscosos e os cogumelos borrachudos.
5 ✓

Prova a sopa. Se não estiver suficientemente salgada, retifica com molho de soja ou sal. Serve quente, com arroz cozido a vapor ao lado.

Dica: A sopa fica ainda mais saborosa no dia seguinte, à medida que os sabores se apuram.

Perguntas Frequentes

Ficou muito picante. O que fazer?
A capsaicina (substância picante) dissolve-se em gordura. Se já estiver pronta, é difícil suavizar, mas servir com um pouco de tofu extra ou arroz ao lado pode aliviar. Para a próxima, usa menos gochugaru.
Posso usar colorau húngaro normal?
Não é recomendado. O sabor do gochugaru coreano é mais fumado, mais doce e a granulação também é diferente (flocos). Com colorau húngaro ficará com sabor a guisado, o que é estranho aqui.

Ingredientes

  • 400 g Tofu firme
  • 150 g Rebentos de soja
  • 5 pé Cebolinho
  • 100 g Espinafres frescos
  • 100 g Cogumelos Enoki (ou pleurotus)
  • 4 dente Alho
  • 2 c. sopa Óleo de sésamo
  • 2 c. sopa Gochugaru (flocos de chili coreano)
  • 3 c. sopa Molho de soja
  • 1 c. chá Sal
  • 1200 ml Água (ou caldo de legumes)