- Porque é que a massa rachou durante a cozedura?
- Provavelmente a massa estava demasiado seca ao amassar, ou estendeu-a demasiado fina à volta do recheio. A massa de farinha de arroz é delicada, mantenha-a húmida!
- Posso usar queijo normal?
- O sabor picante do queijo de cabra contrabalança a carne fumada, mas um cheddar ou feta mais característicos também podem funcionar.
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Zongzi estufado
Esta receita é uma variante especial, de estilo do sul ou de fusão, do zongzi, onde não usamos grãos de arroz inteiros, mas sim massa feita de farinha de arroz – semelhante ao mundo do 'mochi' ou dos bolinhos de arroz salgados. O recheio também quebra as regras: o sabor profundo da carne fumada encontra a cremosidade do queijo de cabra e a doçura do milho. O embrulho em folha de bananeira confere um aroma tropical ao prato e protege a massa delicada durante a cozedura.
Ingredientes
300
g
Farinha de arroz (de arroz glutinoso é a melhor)
1
c. chá
Mistura de cinco especiarias chinesas
2
c. sopa
Molho de soja claro
150
g
Queijo de cabra (tipo mais duro)
200
g
Carne fumada (ex: cachaço ou presunto)
2
dente
Alho fresco
100
g
Milho doce (em conserva ou congelado)
1
molho
Coentros frescos
4
unidade
Folha de bananeira (ou folha de alumínio)
2
c. sopa
Azeite
200
ml
Água morna (para a massa)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande (para amassar a massa)
- Frigideira
- Tacho largo
- Fio
Informação sobre Alergénios
Soja
Leite
Preparação
1
✓
Misture a farinha de arroz com uma pitada de sal. Adicione gradualmente água morna suficiente para obter uma massa moldável, tipo plasticina, mas não pegajosa. Cubra com um pano húmido e deixe repousar 15 minutos.
Dica: A água morna (aprox. 60°C) ajuda a 'pré-cozer' o amido do arroz, tornando a massa mais elástica e menos quebradiça.
2
✓
Para o recheio, corte a carne fumada e o queijo de cabra em cubos pequenos de meio centímetro. Esmague o alho.
Dica: Os pedaços pequenos são importantes para que seja fácil fechar o bolinho.
3
✓
Aqueça azeite numa frigideira, aloure o alho, depois adicione a carne fumada, o milho, a mistura de cinco especiarias e o molho de soja. Salteie durante 3-4 minutos, depois deixe arrefecer completamente.
Dica: Nunca coloque recheio quente na massa de arroz, porque a massa derrete e fura!
4
✓
Envolva os cubos de queijo de cabra e os coentros picados na mistura de carne já fria.
Dica: O queijo vai derreter no interior durante a cozedura, tornando o recheio cremoso.
5
✓
Lave as folhas de bananeira e passe-as sobre uma chama aberta (ou coloque em água quente) para amolecerem. Corte-as em quadrados de aprox. 20x20 cm.
Dica: A folha de bananeira sem tratamento térmico é quebradiça e racha.
6
✓
Forme bolas com a massa de arroz, achate-as na palma da mão, coloque recheio no meio e feche em forma de bola. Embrulhe firmemente na folha de bananeira (como um pequeno pacote) e ate.
Dica: Tenha atenção ao fecho hermético para que o queijo não escorra.
7
✓
Coloque os pacotes no vaporizador (ou em pouca água, mas é melhor a vapor) e coza durante 40 minutos.
Dica: A cozedura a vapor é mais suave do que a cozedura em água e a massa fica menos empapada.
8
✓
Sirva os pacotes ainda quentes, polvilhados com coentros frescos. Os convidados podem abrir as folhas perfumadas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de arroz (de arroz glutinoso é a melhor)
- 1 c. chá Mistura de cinco especiarias chinesas
- 2 c. sopa Molho de soja claro
- 150 g Queijo de cabra (tipo mais duro)
- 200 g Carne fumada (ex: cachaço ou presunto)
- 2 dente Alho fresco
- 100 g Milho doce (em conserva ou congelado)
- 1 molho Coentros frescos
- 4 unidade Folha de bananeira (ou folha de alumínio)
- 2 c. sopa Azeite
- 200 ml Água morna (para a massa)