Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Pão egípcio Aish Baladi
Pão integral egípcio tradicional feito em casa

Aish baladi

Autor: Flavelo
Receitas
'Aish' significa 'vida', o que reflete exatamente o papel deste pão no quotidiano egípcio: talher, alimento e símbolo sagrado ao mesmo tempo. Este pão achatado integral é o encontro da arte antiga da fermentação com o choque térmico. Durante a cozedura ocorre um pequeno milagre termodinâmico: no forno quente a água na massa transforma-se subitamente em vapor, e como o vapor tem maior volume que a água, força as camadas de massa a separarem-se, criando o famoso 'bolso', que podemos depois rechear com falafel ou carne.
🕒 Prep. 1 h 50 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 2 h
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 220 kcal
🌍 Cozinha Egípcia, Médio Oriente

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Balança de cozinha
  • Pedra de pizza ou um tabuleiro grosso invertido
  • Pá de forno ou um pedaço de cartão para colocar
  • Pano de cozinha limpo
  • Tigela grande para levedar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Misture o fermento e o açúcar em 100 ml de água morna, depois deixe descansar por 10 minutos até espumar.

Dica: Este 'arranque' mostra se o nosso fermento está viável. Se não houver espuma, não há pão.
2 ✓

Misture a farinha com o sal numa tigela grande, verta a água com fermento e a restante água morna. Comece a amassar.

Dica: A farinha integral absorve mais água que a branca, por isso a massa pode parecer pegajosa inicialmente. Não adicione demasiada farinha, a humidade é necessária para o vapor!
3 ✓

Amasse a massa por 10-15 minutos, até ficar elástica, embora devido ao farelo nunca fique espelhada. Tape e deixe levedar até duplicar (aprox. 60-90 minutos).

Dica: O amassar constrói a rede de glúten que irá reter o gás. As partículas de farelo cortam essa rede, por isso é preciso trabalhar bem.
4 ✓

Vire a massa para uma superfície polvilhada abundantemente com sêmola e divida em 6 partes. Forme bolas, envolva-as na sêmola.

Dica: A sêmola ('radda') impede que pegue e dá a textura áspera característica que distingue este pão do pita.
5 ✓

Estenda as bolas em círculos de aprox. 3-4 mm de espessura. Deixe descansar tapado por 30 minutos.

Dica: Durante o descanso o glúten regenera-se e formam-se novas bolhas de gás, o que é indispensável para que as duas camadas se separem no forno.
6 ✓

Aqueça o forno na temperatura máxima possível (250°C+), com a pedra ou tabuleiro lá dentro. Deslize a massa para a superfície quente.

Dica: O choque térmico é a chave. Se o forno não estiver suficientemente quente, a massa apenas seca, mas não incha.
7 ✓

Asse por 5-8 minutos, até inchar como uma bola e dourar em manchas. Retire e tape imediatamente com um pano.

Dica: O seu próprio vapor preso pelo pano amolece a côdea, tornando-a dobrável, recheável e não quebradiça.

Perguntas Frequentes

Porque não inchou o pão?
Ou o forno não estava suficientemente quente (não há formação explosiva de vapor), ou a massa furou ao estender, e o vapor escapou. A massa deve estar intacta!
Posso usar apenas farinha branca?
Sim, mas então será 'Aish Shami' (pão branco), não Baladi. A essência do Baladi é o sabor rústico da farinha integral com farelo.
Porque ficou a côdea dura?
Assou demasiado tempo, ou não tapou enquanto arrefecia. O vapor sob o pano amacia a côdea novamente.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo integral (preferencialmente com alto teor de proteína)
  • 7 g Fermento seco
  • 5 g Açúcar
  • 10 g Sal
  • 350 ml Água morna
  • 50 g Sêmola de trigo ou farelo (para estender e polvilhar)