Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Bife de iaque servido com legumes assados e alecrim fresco
Bife de iaque perfeitamente corado com alecrim e manteiga

Bife de iaque

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A carne de iaque é uma verdadeira especialidade: o ar puro das pastagens de alta montanha e as ervas dão à carne um sabor profundo, semelhante à caça, mas mais doce. Como o iaque é um animal extremamente magro, a carne pode secar facilmente, por isso a velocidade e a precisão são o mais importante ao fritar. A técnica de regar com manteiga e especiarias garante que o bife permaneça suculento e saboroso.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira de ferro fundido: para a melhor retenção de calor.
  • Pinça de cozinha: para virar a carne.
  • Colher: para regar com manteiga.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite (manteiga)

Preparação

1 ✓

Retire a carne do frigorífico pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Seque com papel de cozinha, depois tempere com sal e pimenta abundantemente imediatamente antes de fritar.

Dica: A carne com superfície húmida não cora, mas coze a vapor. O sal extrai a água, por isso salgue muito antes (40 min) ou imediatamente antes de fritar! [A água superficial inibe a reação de Maillard.]
2 ✓

Aqueça a frigideira até fumegar, depois deite o azeite. Coloque os bifes. Não lhes mexa durante 2-3 minutos!

Dica: O choque térmico carameliza a superfície da carne, o que dá o sabor e a textura.
3 ✓

Vire a carne. Nesta altura, junte a manteiga, o alecrim e o alho esmagado.

Dica: Deixe o alho na casca, assim não queima tão rápido, mas liberta o aroma.
4 ✓

Incline ligeiramente a frigideira e regue continuamente a carne com a colher com a manteiga espumosa e condimentada.

Dica: Esta técnica (basting) ajuda a carne a aquecer uniformemente por dentro e a absorver o sabor das especiarias sem secar.
5 ✓

Retire os bifes quando atingirem o ponto desejado (elástico ao toque, como a ponta do nariz) e deixe descansar em local morno por 5-10 minutos.

Dica: Sem descansar, a carne 'sangra' ao cortar e fica seca. Deixe as fibras acalmarem.

Perguntas Frequentes

Onde posso comprar carne de iaque?
Vale a pena procurar em talhos gourmet ou lojas especializadas em carne de caça. Se não encontrar, pode substituir por lombo de vaca magro na receita.
Quanto devo cozinhar?
A carne de iaque é melhor consumida 'rare' ou 'medium-rare' (mal passada ou médio-mal passada). Se cozinhar demais, ficará rija.

Ingredientes

  • 4 unidade Bife de Iaque (aprox. 200g/unid, à temperatura ambiente)
  • 30 ml Azeite
  • 2 dentes Alho (com casca, esmagado)
  • 2 ramos Alecrim fresco
  • 50 g Manteiga
  • 10 g Sal marinho grosso
  • 5 g Pimenta preta moída na hora