- As natas talharam com o limão.
- Os ácidos podem talhar a proteína do leite. Misture o sumo de limão sempre com cuidado, no final, já com as natas batidas ou à parte com gelatina, e trabalhe rápido!
- O bolo ficou amargo.
- Provavelmente ralou também a parte branca (albedo) do limão. Use apenas a parte amarela!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo mousse de limão
Este bolo evoca a atmosfera da Costa Amalfitana, no sul de Itália, onde o limão não é apenas um tempero, mas o protagonista. A chave da receita é o equilíbrio entre os ácidos e a gordura cremosa das natas. A acidez do limão torna as natas gordas refrescantes, obtendo assim uma sobremesa que é rica e leve ao mesmo tempo, como uma brisa de verão.
Ingredientes
1
unidade
Base de pão de ló pronta (22-24 cm)
300
ml
Natas para bater (min. 30%, geladas)
150
g
Açúcar em pó
3
unidade
Limão biológico (casca não tratada)
15
g
Gelatina em pó
50
ml
Água
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Ralador fino (Microplane recomendado)
- Espremedor de citrinos
- Vara de arames manual
- Forma de bolo de mola
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Ovos
Preparação
1
✓
Lave bem os limões em água quente. Rale a casca amarela finamente e depois esprema o sumo. Guarde a casca e o sumo separadamente.
Dica: Os óleos essenciais da casca de limão dão o aroma, e o sumo a acidez. A parte branca (albedo) é muito amarga, evite-a!
2
✓
Deixe a gelatina a inchar na água durante 5 minutos, depois aqueça até ficar líquida (não deixe ferver!). Misture o sumo de limão e metade da raspa.
Dica: O meio ácido pode enfraquecer por vezes o poder de ligação da gelatina, por isso usamos um pouco mais do que o habitual.
3
✓
Bata as natas geladas com o açúcar em pó e a pitada de sal em chantilly firme.
Dica: O sal realça o sabor do limão e equilibra a doçura do açúcar (equilíbrio de sabores).
4
✓
Deite a gelatina de limão morna em fio fino nas natas batidas, mexendo contínua mas cuidadosamente.
Dica: Se a gelatina estiver muito quente, derrete a espuma. Se estiver muito fria, forma grumos. A temperatura 'morna' é perfeita.
5
✓
Coloque o pão de ló na forma. Se o pão de ló estiver seco, regue com um pouco de água com açúcar ou limoncello. Deite a mousse por cima.
Dica: Humedecer o pão de ló (impregnação) garante que o bolo fique suculento e forme uma unidade com o creme.
6
✓
Alise o topo e leve ao frigorífico no mínimo 4 horas (solidificação).
Dica: O frio fixa a estrutura da mousse.
7
✓
Antes de servir, pode envolver a forma com um pano de cozinha quente por alguns segundos para desenformar bem. Decore com a restante raspa e rodelas de limão.
Dica: Com o calor, a gelatina na borda da forma derrete ligeiramente, soltando-se do metal (fácil desenformar).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Base de pão de ló pronta (22-24 cm)
- 300 ml Natas para bater (min. 30%, geladas)
- 150 g Açúcar em pó
- 3 unidade Limão biológico (casca não tratada)
- 15 g Gelatina em pó
- 50 ml Água
- 1 pitada Sal