Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Prato servido de frango com molho rico em azeitonas
Contraste de azeitonas escuras no molho de tomate vermelho

Cacciatore com azeitonas

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O 'Cacciatore', ou seja, o ragu preparado à caçador, é o triunfo da paciência. Originalmente, os caçadores preparavam a caça com os cogumelos e ervas encontrados no local, em lume brando. O segredo reside na cozedura longa e suave: as fibras mais duras e os tendões da coxa de frango tornam-se macios como manteiga e engrossam naturalmente o molho, que a acidez do tomate torna verdadeiramente tenro.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h 5 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de ferro fundido de fundo grosso ou frigideira funda (para retenção de calor)
  • Tábua de corte e faca afiada
  • Colher de pau
  • Prato para descansar a carne

Informação sobre Alergénios

⚠️ Dióxido de enxofre (no vinho)

Preparação

1 ✓

Seque as coxas de frango com papel de cozinha, depois salgue e apimente bem de todos os lados.

Dica: A carne húmida não doura, coze a vapor. A superfície seca garante a crosta castanha e estaladiça (reação de Maillard).
2 ✓

Aqueça o azeite no tacho em lume médio-forte. Coloque a carne com a pele para baixo e frite até obter uma cor dourada profunda, depois vire e core o outro lado também. Retire e reserve.

Dica: Não mova a carne no início! Deixe a carne 'largar' o fundo do tacho, para que a pele não se rasgue.
3 ✓

Na gordura restante, refogue a cebola picada finamente até ficar translúcida. Quando estiver macia, junte o alho esmagado por meio minuto, até começar a libertar aroma.

Dica: A cebola liberta água, o que ajuda a dissolver a matéria tostada que ficou agarrada ao fritar a carne (deglaçage), que está cheia de sabor.
4 ✓

Regue com o vinho branco e ferva em lume forte durante 2-3 minutos, até metade do líquido evaporar e o cheiro a álcool desaparecer.

Dica: O álcool deve sair para que reste apenas a acidez frutada do vinho, que contrabalança a gordura da carne.
5 ✓

Adicione o tomate, misture e coloque as carnes de volta no molho. Tape e cozinhe em lume brando, a borbulhar suavemente, durante 35-40 minutos, até a carne se soltar do osso.

Dica: A cozedura lenta a baixa temperatura transforma o colagénio em gelatina, tornando o molho espesso e pegajoso.
6 ✓

Nos últimos 5 minutos, misture as azeitonas para que aqueçam, mas não se desfaçam.

Dica: Adicione as azeitonas no final para manterem a textura e não tornarem o molho demasiado salgado-amargo.

Perguntas Frequentes

Porque é que a carne ficou dura?
Provavelmente cozinhou durante pouco tempo ou em lume muito forte. Os tecidos conjuntivos precisam de tempo para amolecer.
Posso usar peito de frango?
Não recomendado. O peito é demasiado magro para esta técnica e seca com a cozedura longa.

Ingredientes

  • 4 unidade coxas de frango (inferior-superior)
  • 400 g conserva de tomate em pedaços
  • 100 ml vinho branco seco
  • 120 g azeitonas sem caroço
  • 1 unidade cebola roxa
  • 2 dente alho
  • 3 c. sopa azeite
  • 1 pitada sal e pimenta moída na hora