Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Castanha-d'água picante em conserva servida
Vinagre de castanha-d'água picante em conserva para tempero refrescante

Castanha-d'água picante em conserva

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
A castanha-d'água não é uma noz, mas sim o tubérculo de uma planta aquática, que mantém a sua incrível crocância mesmo após o tratamento térmico. Esta receita traz os sabores asiáticos para a sua cozinha: a acidez do vinagre, a doçura floral do mel e o fogo do chili encontram o tubérculo neutro e refrescante. É um jogo de texturas perfeito em saladas ou como acompanhamento de um prato de carne mais gordo, onde os ácidos ajudam a "cortar" os pedaços pesados.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 5 min
⌛ Tempo Total 1 dia 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 95 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca pequena afiada ou descascador de legumes para limpar a castanha-d'água
  • Tacho pequeno para preparar a marinada
  • Frasco de vidro que feche bem, esterilizado
  • Tábua de corte

Informação sobre Alergénios

⚠️ Mostarda

Preparação

1 ✓

Lave bem as castanhas-d'água frescas para retirar a terra e, com uma faca afiada ou descascador, remova a casca castanha até atingir o interior branco como a neve. Corte-as em fatias finas e uniformes.

Dica: A espessura uniforme é importante para que todas as fatias fiquem em conserva ao mesmo tempo.
2 ✓

Num tacho, misture a água, o vinagre de vinho branco, o sal e o mel. Aqueça em lume médio até o mel derreter completamente e o líquido ficar homogéneo.

Dica: Não é preciso ferver, basta aquecer o suficiente para que os ingredientes se dissolvam (solubilidade).
3 ✓

Descasque o alho e corte-o ao meio. Coloque a pimenta preta e a mostarda numa tábua e pressione-as suavemente com a parte plana da faca para que estalem.

Dica: 'Abrir' as especiarias ajuda a que os óleos essenciais saiam mais facilmente do interior das sementes para a marinada.
4 ✓

Coloque as fatias de castanha-d'água num frasco limpo e espalhe entre elas o alho, a pimenta estalada, a mostarda e os flocos de chili.

Dica: Compacte um pouco as fatias para que reste o mínimo de ar possível entre elas.
5 ✓

Verta a marinada quente sobre a castanha-d'água até a cobrir completamente. Se necessário, pressione com uma colher.

Dica: O líquido quente trata termicamente a castanha-d'água de forma ligeira, tornando-a mais segura, e o líquido saboroso penetra rapidamente nos seus poros.
6 ✓

Deixe o frasco aberto a arrefecer à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos e depois feche hermeticamente.

Dica: Se fechar o frasco quente imediatamente, cria-se vácuo, o que é bom, mas o arrefecimento demasiado rápido pode levar a que o vidro estale (choque térmico).
7 ✓

Coloque no frigorífico durante pelo menos 24 horas para apurar os sabores.

Dica: O ambiente ácido e o frio garantem em conjunto que a castanha-d'água permaneça estaladiça enquanto absorve o caráter das especiarias.

Perguntas Frequentes

Posso usar castanha-d'água em lata?
Sim, mas já é naturalmente mais mole e tem menos caráter. Se puder, procure fresca nas lojas asiáticas.
O que faço se não tiver mel?
Pode usar xarope de agave ou açúcar normal, mas o mel dá um aroma floral extra que combina muito bem com esta receita.

Ingredientes

  • 200 g castanha-d'água fresca
  • 150 ml vinagre de vinho branco
  • 100 ml água
  • 50 g mel
  • 5 g sal
  • 1 dente alho
  • 5 unidade pimenta preta em grão
  • 5 g sementes de mostarda
  • 2 g flocos de chili