- Porque cai o panado?
- Se a couve-flor ficou muito molhada após a pré-cozedura, a farinha ensopa e solta o panado. Deixe arrefecer e secar completamente antes de panar!
- Pode ser feita no forno?
- Sim, borrifada com spray de óleo a 200°C, mas o sabor e a textura ficarão um pouco mais secos do que a versão frita em óleo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Carimañola com cebola
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Couve-flor panada
A couve-flor panada é a carne panada dos vegetarianos, mas muitos carnívoros também a adoram. O desafio é duplo: o interior deve ser macio e cremoso, o panado crocante e não deve soltar-se. O segredo está na pré-cozedura (branqueamento) e no panado cuidadoso. Com molho tártaro e arroz é um verdadeiro almoço nostálgico.
Ingredientes
1
cabeça
Couve-flor
150
g
Farinha de trigo fina
3
unidade
Ovos
200
g
Pão ralado
500
ml
Óleo de girassol (para fritar)
1
c. de chá
Sal
2
c. de sopa
Queijo Parmesão ralado (no pão ralado, opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela (para pré-cozer)
- Frigideira funda ou panela (para fritar)
- 3 pratos para panar
- Papel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Separe a couve-flor em floretes médios e coza em água a ferver com sal durante 5-6 minutos (estado semi-mole).
Dica: Não coza demasiado (deve ficar 'al dente'), pois ainda vai amolecer ao fritar, e se ficar muito mole, desfaz-se ao panar.
2
✓
Coe e deixe arrefecer completamente e secar no vapor.
Dica: O vapor remove o excesso de água. A farinha adere melhor à superfície seca.
3
✓
Prepare o panado: farinha, ovo batido com sal e pão ralado (misture o parmesão, se usar).
Dica: Bata bem o ovo para não ficar viscoso, mas sim líquido.
4
✓
Passe os floretes de couve-flor por farinha (sacuda o excesso), ovo e depois pão ralado. Pressione um pouco o pão ralado.
Dica: A farinha funciona como 'cola' entre a couve-flor e o ovo.
5
✓
Aqueça o óleo a temperatura média (aprox. 170°C).
Dica: Se estiver muito quente, o pão ralado queima, mas o interior fica frio. Se estiver frio, absorve óleo.
6
✓
Frite os floretes até dourarem, depois coloque em papel de cozinha.
Dica: O papel de cozinha absorve o excesso de gordura, mantendo-o mais crocante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 cabeça Couve-flor
- 150 g Farinha de trigo fina
- 3 unidade Ovos
- 200 g Pão ralado
- 500 ml Óleo de girassol (para fritar)
- 1 c. de chá Sal
- 2 c. de sopa Queijo Parmesão ralado (no pão ralado, opcional)