- O que faço se ficar demasiado espessa?
- Sem problema, dilui com um pouco mais de caldo ou água até atingires a consistência desejada.
- Posso usar hortelã seca?
- Sim, mas coloca-a no início da cozedura para ter tempo de libertar o sabor. A hortelã fresca, usa apenas no fim.
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico, tapada, fica perfeita durante 3 dias. Ao aquecer, mexe bem.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
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Creme de batata-doce com hortelã
A batata-doce iniciou a sua conquista mundial a partir da América Central e, embora o nome se assemelhe à batata, pertence na verdade à família das Convolvuláceas. A sua doçura especial, que lembra abóbora, implora por contrastes: aqui entram a frescura da hortelã e a acidez do limão. Esta sopa não é sobre o espessamento pesado com farinha, mas sobre a cremosidade natural do legume (inchaço dos grãos de amido). Uma colher desta sopa é como se a luz do sol de verão e a brisa fresca se encontrassem no teu prato.
Ingredientes
1
c. sopa
Azeite
1
unidade
Cebola (média)
1
dente
Alho
500
g
Batata-doce
800
ml
Caldo de legumes
100
ml
Natas (mín. 30%)
1
molho
Hortelã fresca
1
c. sopa
Sumo de limão (espremido na hora)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída na hora
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Equipamento Necessário
- Tábua de cortar e faca de chef afiada
- Descascador de legumes
- Tacho grande de fundo grosso (para melhor distribuição de calor)
- Colher de pau
- Varinha mágica (para a textura sedosa)
- Espremedor de citrinos
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Prepara os legumes: descasca a batata-doce e corta em cubos de aprox. 2x2 cm. Pica a cebola finamente, esmaga o alho. Lava a hortelã e corta as folhas em tiras.
Dica: Os cubos iguais de batata cozerão ao mesmo tempo, evitando que uns se desfaçam e outros fiquem duros.
2
✓
No tacho, aquece o azeite em lume médio, depois junta a cebola picada. Refoga até ficar translúcida aprox. 4-5 minutos.
Dica: Adiciona uma pitada de sal à cebola logo no início: isso ajuda a libertar a humidade, fazendo com que a cebola refogue em vez de queimar (osmose).
3
✓
Adiciona o alho esmagado à cebola e salteia mais meio minuto, até libertar o aroma.
Dica: Nunca ponhas o alho no início, pois devido ao alto teor de açúcar torna-se amargo num instante.
4
✓
Deita os cubos de batata-doce no tacho. Mexendo sempre, salteia durante 4-5 minutos, até as bordas começarem a ganhar cor.
Dica: Este saltear realça as notas de caramelo da batata-doce (reação de Maillard), o que dá profundidade à sopa.
5
✓
Cobre com o caldo de legumes. Deixa ferver, depois baixa o lume e cozinha em lume brando durante 20-25 minutos, até a batata ficar macia como manteiga.
Dica: Está boa quando consegues esmagar facilmente um cubo contra a parede do tacho com a colher de pau.
6
✓
Retira o tacho do lume. Com a varinha mágica, reduz a sopa a puré totalmente liso e cremoso.
Dica: Mantém a varinha abaixo do nível do líquido para não salpicos de sopa quente na cozinha.
7
✓
Mistura as natas e o sumo de limão na sopa. Tempera com sal e pimenta. Coloca de volta no lume e aquece (apenas até levantar fervura), mas não fervas durante muito tempo.
Dica: O encontro do ácido (limão) e das natas requer cuidado, mas as natas gordas são mais estáveis. O ácido aviva os sabores.
8
✓
Ao servir, polvilha abundantemente com a hortelã fresca. Serve com torradas.
Dica: Adiciona a hortelã apenas no prato, pois cozida na sopa quente perderia o seu sabor verde fresco e ficaria castanha.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 c. sopa Azeite
- 1 unidade Cebola (média)
- 1 dente Alho
- 500 g Batata-doce
- 800 ml Caldo de legumes
- 100 ml Natas (mín. 30%)
- 1 molho Hortelã fresca
- 1 c. sopa Sumo de limão (espremido na hora)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora