- O que fazer se ficar muito líquido?
- Retire uma concha, triture e deite de volta, isso engrossa da forma mais natural.
- Por que ficaram as lentilhas duras?
- Provavelmente salgou a água de cozedura demasiado cedo ou as lentilhas são velhas. Adicione o sal sempre no final.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Estofado de Lentilhas
O estofado de lentilhas é um dos pratos mais antigos da cozinha húngara, que traz sorte, cujo segredo reside na cuidadosa estratificação de sabores. Perfeito não só no Ano Novo, mas também nos meses mais frescos, pois a textura cremosa das leguminosas e o tempero que evoca sabores fumados aquecem imediatamente. O estofado perfeito não é uma massa farinhenta, mas um molho sedoso e picante, onde as lentilhas cozem até ficarem macias, mas não se desfazem.
Ingredientes
300
g
lentilhas
1
unidade
cebola
2
dentes
alho
2
c. sopa
óleo
2
c. sopa
farinha
200
g
natas azedas
1
c. chá
sal
0.5
c. chá
pimenta
1
c. chá
colorau
2
unidades
folha de louro
1
litro
água
1
c. sopa
mostarda (pelo equilíbrio de sabor)
1
c. chá
vinagre (ou sumo de limão)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho grande para cozinhar
- Frigideira para o refogado
- Vara de arames para misturar sem grumos
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Mostarda
Preparação
1
✓
Lave bem as lentilhas em água corrente, depois demolhe em água fria pelo menos uma noite (aprox. 12 horas).
Dica: Durante a demolha, a lentilha absorve água, cozinhando mais rápido e uniformemente (rehidratação).
2
✓
No dia seguinte, escorra a água da demolha e coloque as lentilhas a cozer em água fresca. Junte as folhas de louro.
Dica: Ainda não adicione sal! O ambiente salgado endurece a casca da lentilha e dificulta o amolecimento (osmose).
3
✓
Cozinhe as lentilhas em lume médio por aprox. 25-30 minutos, até o interior dos grãos ficar macio.
Dica: Prove continuamente. As lentilhas estão boas quando consegue esmagá-las facilmente com a língua no céu da boca.
4
✓
Entretanto, prepare a base de refogado: refogue a cebola picada no óleo até ficar translúcida. Retire do lume, misture o alho esmagado e o colorau.
Dica: Não frite o colorau em óleo quente sobre o lume, pois pode ficar amargo. Dissolvido na gordura dá a sua cor mais bonita.
5
✓
Adicione a cebola com colorau às lentilhas cozidas (com a água da cozedura). Agora tempere com sal e pimenta.
Dica: É nesta altura que adicionamos a mostarda e um pouco de vinagre, para que os ácidos realcem os sabores.
6
✓
Misture a farinha nas natas azedas sem grumos, depois adicione um pouco do caldo quente (tempera) e misture até ficar liso.
Dica: Isto chama-se tempera: assim as natas azedas frias não coalham no prato quente, e o molho permanece sedoso (estabilização da emulsão).
7
✓
Verta a mistura de natas azedas no estofado e, mexendo sempre, ferva por 5 minutos até engrossar.
Dica: A farinha precisa de tempo para os grãos de amido incharem e espessarem o prato (gelatinização).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g lentilhas
- 1 unidade cebola
- 2 dentes alho
- 2 c. sopa óleo
- 2 c. sopa farinha
- 200 g natas azedas
- 1 c. chá sal
- 0.5 c. chá pimenta
- 1 c. chá colorau
- 2 unidades folha de louro
- 1 litro água
- 1 c. sopa mostarda (pelo equilíbrio de sabor)
- 1 c. chá vinagre (ou sumo de limão)