Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Estufado de javali com pedaços de carne suculentos, servido com batata
Estufado de javali rico e aromático, cozinhado lentamente em vinho tinto e especiarias.

Estufado de javali

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A preparação de carne de caça é um jogo de paciência, mas o resultado final vale cada minuto. Os músculos do javali são mais duros e fibrosos devido ao muito movimento, comparado com o porco doméstico. Durante a cozedura longa e lenta, estas fibras duras e tendões transformam-se em gelatina, macia como manteiga, formando um molho denso e pegajoso, que é a alma do estufado.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 30 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande de fundo grosso ou caldeirão
  • Faca afiada para retirar as peles
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Dióxido de enxofre (no vinho)

Preparação

1 ✓

Limpa bem a carne de peles, lava, seca e corta em cubos de 2-3 cm.

Dica: É importante secar, caso contrário a carne começa a cozer no próprio sumo em vez de fritar, e fica cinzenta, não castanha (Reação de Maillard).
2 ✓

Na gordura, refoga a cebola picada em lume muito brando até ficar dourada e macia. Adiciona o pimento e o tomate cortados em cubos, e cozinha até restar apenas a gordura (até a água evaporar).

Dica: A cebola é a alma do estufado: com o refogado longo desfaz-se, e é isso que dará a espessura ao molho (decomposição das fibras).
3 ✓

Retira o tacho do lume, mistura o colorau e adiciona imediatamente a carne e o alho esmagado. Coloca de volta no lume e frita mexendo, até a carne ficar esbranquiçada e largar sumo.

Dica: O colorau dissolve-se na gordura, mas não queimamos! Na gordura libertam-se as cores e sabores, mas em calor muito alto o colorau fica amargo (caramelização vs. queima).
4 ✓

Tempera com sal, pimenta, cominho e louro. Rega com o vinho tinto e deixa o álcool evaporar (alguns minutos a ferver).

Dica: A acidez do vinho tinto ajuda a soltar as fibras duras da carne, amolecendo mais depressa (amaciamento químico).
5 ✓

Rega com água suficiente apenas para cobrir. Cozinha tapado, em lume brando durante 2,5-3 horas. Repõe a água apenas se evaporar muito.

Dica: O colagénio (material dos tendões) só se transforma em gelatina ao longo de muito tempo em ambiente húmido, é isso que torna a carne tenra.

Perguntas Frequentes

O que fazer se a carne não amolecer?
Continua a cozinhar! A caça precisa de tempo. Adiciona mais um pouco de água e continua em lume baixo. Pode levar até 4 horas.
É preciso marinar?
Num animal jovem não necessariamente, mas uma marinada de vinho tinto e legumes amacia as fibras durante 1-2 dias e retira qualquer sabor desagradável da caça.
O molho ficou muito líquido, como engrossar?
Tira a tampa e cozinha em lume mais forte até a água evaporar. Nunca engrosses o estufado com farinha, a grande quantidade de cebola dá a espessura!

Ingredientes

  • 800 g Pá ou perna de Javali
  • 3 c. sopa Banha de porco ou óleo
  • 2 unidade grande Cebola
  • 3 dente Alho
  • 2 c. sopa Colorau (doce)
  • 1 unidade Pimento TV (tipo húngaro)
  • 1 unidade Tomate
  • 200 ml Vinho tinto seco
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída
  • 1 c. chá Sementes de cominho inteiras
  • 2 unidade Folha de louro