Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kakiage de castanha acabado de fritar, dourado e crocante
Aperitivo delicioso e crocante, snack ou acompanhamento ideal

Kakiage de castanha

Autor: Flavelo
Refeições Rápidas Entradas
O Kakiage é um tipo de tempura: uma mistura desordenada de legumes picados e outros ingredientes, fritos em polme. Nesta versão de inspiração outonal, o sabor doce e a nozes da castanha encontra os legumes crocantes. A cozinha japonesa é um jogo de texturas: os pedaços crocantes por fora e macios por dentro proporcionam uma verdadeira experiência umami.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 400 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda ou tacho para fritar
  • Ralador ou faca afiada
  • Papel de cozinha para escorrer

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo
⚠️ Sementes de sésamo

Preparação

1 ✓

Corte os legumes (cenoura, curgete) em tiras finas como fósforos (juliana). Parta a castanha em pedaços mais pequenos (não em puré!).

Dica: As tiras finas garantem que o legume cozinhe rapidamente, enquanto o polme doura.
2 ✓

Prepare a massa: misture a farinha com o fermento, sal, pimenta e sementes de sésamo. Adicione o ovo frio e água gelada suficiente para obter uma massa com consistência de massa de panqueca. Não mexa demasiado!

Dica: Os ingredientes frios e a mistura mínima inibem a formação de glúten, tornando o polme leve e crocante, e não tipo pão.
3 ✓

Envolva os legumes e a castanha na massa, apenas para cobrir.

Dica: Não precisam de nadar na massa, apenas que segure os pedaços.
4 ✓

Aqueça o óleo a 170-180°C. Com uma colher, coloque pequenos montes da massa no óleo. Frite até dourar (aprox. 2-3 minutos de cada lado).

Dica: Não coloque demasiados de uma vez, para não arrefecer o óleo.
5 ✓

Retire para papel de cozinha para escorrer o óleo em excesso. Sirva imediatamente.

Dica: A tempura é verdadeira quando fresca, antes que o vapor amoleça o polme.

Perguntas Frequentes

Porque ficou o polme oleoso?
O óleo não estava suficientemente quente. Se a temperatura for baixa, a massa absorve o óleo antes de se formar a crosta. Aponte para os 170-180°C.

Ingredientes

  • 200 g Castanha cozida (ou puré de castanha em pedaços)
  • 200 g Legumes mistos (cenoura, curgete)
  • 100 g Farinha de trigo fina
  • 1 c. chá Fermento em pó
  • 1 unidade Ovo (frio)
  • 1 c. sopa Sementes de sésamo
  • 500 ml Óleo para fritar
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta