Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Kibbeh, bolinhos de carne do Médio Oriente servidos
Kibbeh crocante por fora e suculento por dentro com especiarias orientais

Kibbeh

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Entradas
Orgulho culinário da região do Levante (Síria, Líbano). Essencialmente uma 'carne com carne', onde a capa exterior também é feita de carne e bulgur, e o interior é carne assada com especiarias. O contraste de texturas entre o exterior estaladiço e o interior suculento com pinhões torna-o especial. A sua preparação é uma arte, a moldagem requer prática.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Médio Oriente

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Picadora de carne ou processador
  • Frigideira funda ou tacho para fritar
  • Papel de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Pinhões

Preparação

1 ✓

Demolhe o bulgur em água fria por 20 minutos, depois esprema a água o máximo que conseguir. Misture com os 500g de carne e uma cebola ralada. Pique novamente ou triture no processador.

Dica: Esta é a 'massa de kibbeh'. A emulsão de carne e amido (bulgur) forma a capa moldável. Se ficar húmida, desfaz-se.
2 ✓

Para o recheio, refogue a outra cebola, adicione os 250g de carne, os pinhões e as especiarias. Frite até estar pronto, depois deixe arrefecer completamente.

Dica: O recheio quente derreteria a capa durante a moldagem, por isso deve ser arrefecido.
3 ✓

Com as mãos molhadas, pegue numa bola da massa da capa. Faça um buraco no centro com o indicador e rode, enquanto afina a parede, para obter um pequeno 'copo'.

Dica: A água impede que cole.
4 ✓

Encha com a mistura de carne, depois feche o topo e molde na forma característica de limão/bola de râguebi.

Dica: Tenha cuidado para não deixar ar lá dentro e que a superfície fique lisa (sem fendas), caso contrário o óleo entrará.
5 ✓

Frite em óleo abundante e bem quente até ficar dourado.

Dica: Se o óleo não estiver suficientemente quente, o bulgur absorve-o.
6 ✓

Sirva com iogurte.

Perguntas Frequentes

Desfez-se durante a fritura.
A capa exterior estava demasiado húmida ou não a trabalhou o suficiente. O bulgur deve ser muito bem espremido!
A parede ficou muito grossa.
É preciso praticar a moldagem (afinamento da parede). O objetivo é uma crosta o mais fina e estaladiça possível.

Ingredientes

  • 500 g Carne de vaca ou borrego picada (para a capa)
  • 250 g Bulgur fino
  • 250 g Carne picada (para o recheio)
  • 2 unidade Cebola
  • 50 g Pinhões (tostados)
  • 1 c. chá Pimenta da Jamaica moída
  • 1 c. chá Canela
  • 1 c. chá Sal
  • 500 ml Óleo (para fritar em abundância)