- Porque é que a massa ficou seca?
- Provavelmente cozeu demasiado tempo no molho e a massa absorveu toda a humidade. Nesse caso, adicione um pouco de água.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Massa com fiambre
Este prato é a prova de que com poucos ingredientes se pode criar algo divinal. O segredo está na emulsão: o encontro da água da cozedura rica em amido com as natas cria aquele molho sedoso que envolve a massa, em vez de escorrer.
Ingredientes
400
g
Massa seca (ex: penne ou fusilli)
200
g
Fiambre cozido ou de peru
2
c. de sopa
Manteiga
2
dentes
Alho
200
ml
Natas para culinária (min. 20%)
1
c. de chá
Sal
0.5
c. de chá
Pimenta preta moída na hora
50
g
Queijo ralado (trappista ou gouda)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande (para cozer a massa)
- Frigideira larga
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Ponha água a ferver. Quando estiver a ferver, salgue bem e coza a massa 'al dente' (firme). Reserve uma caneca da água da cozedura!
Dica: A massa vai acabar de amolecer na frigideira, por isso é importante não cozer demasiado na água, senão desfaz-se. (Absorção).
2
✓
Enquanto a massa coze, corte o fiambre em cubos e pique o alho. Numa frigideira, derreta a manteiga e junte o fiambre.
Dica: Frite o fiambre um pouco para ter um sabor mais intenso e tostado. (Reação de Maillard).
3
✓
Adicione o alho ao fiambre e frite durante meio minuto, até começar a cheirar bem. Cuidado para não queimar!
Dica: O alho tem alto teor de açúcar, queima repentinamente e fica amargo.
4
✓
Junte as natas e adicione cerca de meio decilitro da água da cozedura rica em amido. Deixe ferver junto.
Dica: A água com amido ajuda as natas e a manteiga a formar uma emulsão cremosa e estável, para que a gordura não se separe.
5
✓
Deite a massa escorrida no molho, envolva e cozinhe por 1-2 minutos, até o molho cobrir a massa. Tempere com sal e pimenta.
Dica: A superfície da massa absorve o molho nesta fase, tornando-a realmente saborosa.
6
✓
Ao servir, polvilhe com o queijo ralado, que irá derreter com o calor da massa.
Dica: Adicione o queijo sempre no final para não formar grumos no molho.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Massa seca (ex: penne ou fusilli)
- 200 g Fiambre cozido ou de peru
- 2 c. de sopa Manteiga
- 2 dentes Alho
- 200 ml Natas para culinária (min. 20%)
- 1 c. de chá Sal
- 0.5 c. de chá Pimenta preta moída na hora
- 50 g Queijo ralado (trappista ou gouda)