Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Molho de mostarda com cerveja e chili numa tigela, decorado com chili fresco e sementes de mostarda.
Molho cremoso e picante de mostarda com um toque de cerveja

Molho de Mostarda com Cerveja e Chili

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Este molho é a dança elegante da física e da química: a emulsão. A cerveja (à base de água) e a manteiga (à base de gordura) basicamente não gostam uma da outra. As substâncias naturais da mostarda e a adição lenta de manteiga fria ajudam a criar um molho estável e cremoso sem natas ou farinha. O amargor lupulado da cerveja contrabalança maravilhosamente a doçura do mel.
🕒 Prep. 5 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 85 kcal
🌍 Cozinha Internacional, Pub Food

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Pequeno tacho com pega: Para cozinhar.
  • Vara de arames: Indispensável para emulsionar.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Mostarda
⚠️ Leite
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Coloca a cerveja, o alho, o mel e o chili no tacho. Deixa ferver e cozinha até reduzir para metade (redução).

Dica: Isto concentra os sabores e evapora o álcool.
2 ✓

Baixa o lume para o mínimo. Mistura a mostarda com a vara de arames.

Dica: A mostarda não gosta de calor excessivo, pode perder a força e ficar amarga.
3 ✓

Retira do lume. Agora vem o truque: mexendo sempre, adiciona a manteiga FRIA cubo a cubo.

Dica: A isto chama-se 'montar com manteiga'. A manteiga fria derrete lentamente, tendo tempo para formar uma emulsão com o líquido, o que torna o molho brilhante e espesso.

Perguntas Frequentes

A manteiga separou-se (o molho talhou).
A base estava muito quente ou adicionaste a manteiga muito depressa. Uma colher de sopa de água gelada e bater vigorosamente às vezes salva.
Ficou muito líquido.
Não reduziste a cerveja o suficiente no início. Engrossa mais ou usa um pouco de amido.

Ingredientes

  • 3 c. sopa Mostarda de Dijon
  • 100 ml Cerveja clara (Lager ou Pilsner)
  • 1 c. sopa Mel
  • 0.5 c. chá Chili em pó (ou Caiena)
  • 1 dente Alho esmagado
  • 20 g Manteiga fria (cortada em cubos pequenos)
  • 1 pitada Sal