Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Parmigiana com queijo mozarela, servida com beringela e molho de tomate
Beringela gratinada italiana com camadas de mozarela e queijo parmesão

Parmigiana com queijo mozzarela

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
Nesta receita, a mozarela não é apenas um ator secundário, mas um parceiro igual da beringela. A genialidade simples da cozinha do sul mostra-se aqui: poucos, mas excelentes ingredientes. A chave do sucesso é a gestão da água: tanto da beringela como da mozarela deve ser removida o excesso de humidade, para que o resultado não seja um guisado aguado, mas um gratinado cortável, em camadas e suculento. Os sabores são elevados ao topo pela bomba de 'umami', a união do tomate e do parmesão.
🕒 Prep. 45 min
🍳 Cozedura 35 min
⌛ Tempo Total 1 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Italiana (Sul de Itália)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Coador (para a beringela e queijo)
  • Frigideira para fritar
  • Travessa resistente ao calor

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Corte a beringela em rodelas de 5mm. Salgue em camadas num coador, coloque um peso em cima e deixe repousar 30-40 minutos.

Dica: O sal extrai a água das células (plasmólise), assim as fibras colapsam e não absorvem tanto óleo.
2 ✓

Enxague o sal e seque completamente as fatias. Aqueça o azeite e frite as beringelas até dourarem. Coloque em papel de cozinha.

Dica: A água é inimiga do óleo. Se ficar húmido, arrefece o óleo e a beringela encharca-se. O óleo quente (180°C) forma imediatamente uma crosta.
3 ✓

Prepare o molho: refogue o alho picado em pouco azeite, adicione a passata e o manjericão, cozinhe até engrossar em 15 minutos.

Dica: O molho deve ser espesso, pois a mozarela pode libertar água durante a cozedura.
4 ✓

Faça camadas numa travessa: pouco molho, beringela frita, mozarela fatiada, parmesão ralado, manjericão. Repita.

Dica: Devido à sinergia umami (glutamato no tomate/queijo), este prato é extremamente saciante mesmo sem carne.
5 ✓

Coza a 180°C durante 30-35 minutos, até o topo ficar com bolhas e manchas castanhas escuras.

Dica: O dourar do queijo (reação de Maillard) dá o sabor característico de queijo tostado.
6 ✓

Retire e deixe repousar pelo menos 20 minutos antes de servir.

Dica: Quente, o queijo e o molho estão líquidos. Durante o arrefecimento, as gorduras e proteínas solidificam novamente, estabilizando a estrutura.

Perguntas Frequentes

Por que é que a comida fica ensopada?
O erro mais comum é a mozarela aguada. Corte o queijo horas antes e deixe escorrer num coador, ou esprema com papel de cozinha.
Frito em muito ou pouco óleo?
Esta receita sugere a fritura em óleo abundante (frittura) para a beringela para o sabor autêntico, mas tenha atenção à temperatura do óleo!

Ingredientes

  • 1 kg Beringela
  • 700 ml Passata de tomate (espessa)
  • 300 g Mozzarella (bloco mais seco, ou bem escorrida)
  • 80 g Parmigiano Reggiano (ralado)
  • 2 dentes Alho
  • 1 molho Manjericão fresco
  • 100 ml Azeite (para fritar)
  • 1 c. sopa Sal grosso (para a beringela)
  • 1 pitada Pimenta