- Porque é que os cogumelos largaram tanta água?
- Grande parte do cogumelo é água. Se colocar demasiados cogumelos na frigideira de uma só vez, a temperatura baixa e os cogumelos começam a cozer a vapor em vez de fritar. Frite em várias porções!
- As natas talharam, o que fiz de errado?
- As natas frias não devem ser colocadas em comida quente. Com a equalização térmica (retirar um pouco do caldo quente e misturar com as natas) isso pode ser evitado.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Tangyuan de carne
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Peito de frango com cogumelos
Este prato é a versão urbana e mais leve dos sabores clássicos de Bakony. Os aromas terrosos e profundos dos cogumelos complementam perfeitamente o peito de frango de sabor mais neutro, e o molho de natas envolve os ingredientes de forma sedosa. O segredo está no refogado correto dos cogumelos: deve-se deixar que percam a água e concentrem o sabor antes de entrarem no molho.
Ingredientes
500
g
Peito de frango
300
g
Cogumelos champignon
1
unidade
Cebola
2
dentes
Alho
200
g
Natas Azedas (20%)
1
c. de chá
Farinha de trigo fina (para espessar)
3
c. de sopa
Óleo
1
c. de chá
Sal
0.5
c. de chá
Pimenta preta moída na hora
1
ramo
Salsa
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira larga (para refogar)
- Tábua de cortar, faca
- Vara de arames (para o espessante)
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Corte o peito de frango em tiras, tempere com sal e pimenta.
Dica: Salgar antecipadamente ajuda a que a carne fique com um sabor mais profundo (osmose).
2
✓
Aqueça um pouco de óleo na frigideira e frite as tiras de frango até dourarem, depois retire-as para um prato.
Dica: Não precisa de cozinhar totalmente, apenas ganhar uma crosta. Esta camada tostada dá o sabor base ao molho (Reação de Maillard).
3
✓
Na mesma frigideira, refogue a cebola picada até ficar translúcida, depois adicione os cogumelos fatiados.
Dica: Não salgue os cogumelos logo! Se esperar até dourarem, mantêm melhor a textura e não largam água imediatamente.
4
✓
Quando os cogumelos estiverem dourados e a água tiver evaporado, adicione o alho esmagado e volte a colocar o frango na frigideira.
Dica: Os óleos essenciais do alho libertam-se rapidamente com o calor.
5
✓
Misture a farinha com as natas azedas sem deixar grumos, depois adicione uma concha do caldo do guisado de cogumelos (equalização térmica).
Dica: Este passo impede que as proteínas das natas coalhem o molho devido ao choque térmico.
6
✓
Verta a mistura de natas na frigideira e deixe cozinhar em lume brando até o molho engrossar.
Dica: Não ferva com força, deixe apenas borbulhar suavemente.
7
✓
Polvilhe com salsa fresca e sirva com galuska ou arroz.
Dica: A erva fresca dá um contraste fresco aos sabores mais gordurosos e cremosos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Peito de frango
- 300 g Cogumelos champignon
- 1 unidade Cebola
- 2 dentes Alho
- 200 g Natas Azedas (20%)
- 1 c. de chá Farinha de trigo fina (para espessar)
- 3 c. de sopa Óleo
- 1 c. de chá Sal
- 0.5 c. de chá Pimenta preta moída na hora
- 1 ramo Salsa