- Por que não ficou com buracos suficientes?
- Provavelmente não deixou levedar o suficiente ou usou pouca água. A massa da focaccia é mais mole e hidratada que a massa de pão normal.
- Quando ponho o alecrim?
- Antes de ir ao forno, mas envolva-o em azeite para não queimar no forno quente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza Focaccia
O segredo da focaccia da Ligúria é a simplicidade e o uso abundante de azeite. Não é apenas um pão, mas uma obra-prima da emulsão de água, farinha e azeite. As covas pressionadas na massa formam pequenos 'lagos' onde o azeite e a água salgada se acumulam, mantendo o interior da massa macio durante a cozedura, enquanto as bordas ficam estaladiças no azeite.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (T55 ou T65)
300
ml
Água morna
15
g
Fermento fresco
10
g
Sal
80
ml
Azeite
5
g
Sal marinho grosso
2
ramos
Alecrim fresco
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Equipamento Necessário
- Tabuleiro
- Tigela grande
- Pano de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Misture a farinha com o sal. Dissolva o fermento na água morna e deite sobre a farinha. Comece a amassar.
Dica: As leveduras precisam de calor e humidade para se reproduzir. O sal inibe-as, por isso não devem entrar em contacto direto no início.
2
✓
Amasse com 30 ml de azeite até a massa ficar brilhante e elástica (aprox. 10-15 minutos).
Dica: Durante a amassadura forma-se a rede de glúten, capaz de reter as bolhas de gás geradas na levedação.
3
✓
Deixe levedar tapado, em local morno, durante cerca de 1 hora, até duplicar de tamanho.
Dica: Um local morno e sem correntes de ar é ideal. O frio atrasa, o calor excessivo (>50°C) mata o fermento.
4
✓
Vire a massa para um tabuleiro untado com azeite e estique com as mãos até ao tamanho do tabuleiro. Deixe descansar mais 20 minutos.
Dica: Durante o descanso as fibras de glúten relaxam, assim a massa não encolhe e é mais fácil de moldar.
5
✓
Faça covas na massa com os dedos. Regue com o restante azeite (pode misturar um pouco de água), polvilhe com sal grosso e alecrim.
Dica: A emulsão de azeite e água nas covas impede que a massa seque e torna a base estaladiça.
6
✓
Leve ao forno pré-aquecido a 220°C durante 20-25 minutos, até ficar dourado.
Dica: A temperatura alta força a expansão súbita das bolhas de gás (oven spring), tornando a massa arejada.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (T55 ou T65)
- 300 ml Água morna
- 15 g Fermento fresco
- 10 g Sal
- 80 ml Azeite
- 5 g Sal marinho grosso
- 2 ramos Alecrim fresco