- Por que devo pré-cozinhar a carne?
- A massa da pizza coze em 15 minutos, o que pode não ser suficiente para a carne picada crua no topo da pizza, além de que o suco que sai da carne empaparia a massa.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Pizza Maroccaine
Esta não é a habitual pizza napolitana. Aqui a base italiana encontra o aroma dos bazares do norte de África. O sabor característico da carne de borrego é suavizado pelo calor terroso da canela e dos cominhos. O resultado é uma bomba de especiarias intensa, onde a acidez do tomate e a cremosidade do queijo mantêm o equilíbrio.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo (T55 ou farinha de pizza)
200
ml
Água morna
10
g
Fermento fresco
5
g
Sal
150
ml
Molho de tomate
200
g
Carne de borrego picada
10
g
Coentros frescos
150
g
Queijo Mozzarella
1
unidade
Cebola
5
g
Mistura de especiarias (canela, cominhos moídos, gengibre, curcuma, colorau)
20
ml
Azeite
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de forno ou pedra de pizza
- Frigideira para preparar a carne
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Misture a farinha com o sal. Dissolva o fermento na água morna, depois amasse com a farinha. Amasse durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Tape e deixe levedar durante 1 hora.
Dica: A amassadura ativa o glúten (rede de glúten), que é capaz de reter as bolhas de gás produzidas pelo fermento. É isso que torna a massa arejada.
2
✓
Entretanto, aloure a carne no azeite com a cebola picada e a mistura de especiarias. Não é preciso cozinhar totalmente, apenas ganhar cor e aroma.
Dica: Fazemos 'ressuar' as especiarias no azeite quente, porque a maioria dos compostos de sabor dissolve-se em gordura, ficando o sabor muito mais intenso.
3
✓
Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta possível (220-250°C). Se tiver pedra de forno, coloque-a a aquecer.
Dica: A temperatura alta transforma subitamente o teor de água da massa em vapor, o que aumenta o volume da massa 'explosivamente' (oven spring).
4
✓
Estenda a massa levedada em forma circular. Barre com molho de tomate, polvilhe com a mozzarella e distribua a carne condimentada.
Dica: Coloque o queijo sobre o molho e a carne sobre o queijo. Assim a carne recebe calor direto e continua a tostar, e o queijo protege a massa de empapar.
5
✓
Leve ao forno durante 12-15 minutos, até a borda ficar com bolhas e castanha. Após a cozedura, polvilhe com coentros frescos e regue com um pouco de azeite.
Dica: O azeite cru no final dá frescura e brilho ao prato.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo (T55 ou farinha de pizza)
- 200 ml Água morna
- 10 g Fermento fresco
- 5 g Sal
- 150 ml Molho de tomate
- 200 g Carne de borrego picada
- 10 g Coentros frescos
- 150 g Queijo Mozzarella
- 1 unidade Cebola
- 5 g Mistura de especiarias (canela, cominhos moídos, gengibre, curcuma, colorau)
- 20 ml Azeite