Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco
Rodelas de morcela coreana recheada com massa de vidro
Enchido tradicional coreano cozido a vapor e fatiado

Sundae coreano

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Sundae (pronuncia-se: sun-dê) é a resposta da Coreia à morcela, mas a sua textura difere totalmente dos parentes europeus. O protagonista aqui é o 'dangmyeon' (massa de vidro feita de amido de batata-doce), que torna o recheio elástico, quase como goma. Esta comida de rua (street food) é uma experiência simultaneamente saborosa e centrada na textura.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 50 min
⌛ Tempo Total 1 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Coreana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Funil para encher enchidos
  • Panela grande
  • Acessório de vapor (opcional)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Demolhe o arroz glutinoso e a massa de vidro em tigelas separadas, em água morna, por pelo menos 30 minutos.

Dica: A hidratação é indispensável para que os ingredientes amoleçam também no interior do recheio.
2 ✓

Escorra a massa demolhada e corte com tesoura em pedaços de 2-3 cm. Corte o cebolinho em rodelas.

Dica: O tamanho da massa determina a textura ao cortar. Se for muito longa, é difícil fatiar a morcela pronta.
3 ✓

Numa tigela grande, misture a carne picada, o arroz escorrido, a massa cortada, o sangue, as especiarias (alho esmagado, gengibre, molho de soja, sal, pimenta) e o cebolinho.

Dica: O sangue não só dá cor, como também sabor ferroso e atua como ligante (albumina).
4 ✓

Encha a tripa com a massa usando um funil. Tenha cuidado para NÃO ficar esticada! Deixe espaço para o arroz inchar. Ate as pontas com fio.

Dica: O ideal é cerca de 70-80% de enchimento.
5 ✓

Ferva água numa panela grande, depois reduza o lume para fervilhar (aprox. 80-90°C). Coloque as morcelas e cozinhe por 40-50 minutos.

Dica: Se a água ferver, a tripa rebenta. Durante a cozedura, pique algumas vezes com uma agulha para o vapor sair.
6 ✓

Retire, deixe arrefecer um pouco e depois fatie com uma faca afiada. Sirva com molho de sal e malagueta em pó.

Dica: É mais saboroso quente, mas também pode ser consumido frio.

Perguntas Frequentes

Por que rebentou durante a cozedura?
O arroz e a massa no recheio incham durante a cozedura. Se encher a tripa demasiado apertada, o recheio em expansão fá-la rebentar.
Onde arranjo sangue de porco?
Deve encomendar no talho, ou procurar a versão congelada em lojas asiáticas.

Ingredientes

  • 300 g Carne de porco picada (mais gorda)
  • 200 g Massa de vidro coreana (Dangmyeon)
  • 100 g Arroz glutinoso
  • 200 ml Sangue de porco fresco
  • 2 m Tripa de porco (bem limpa)
  • 4 dentes Alho
  • 2 c. sopa Molho de soja
  • 1 c. chá Gengibre ralado
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta moída
  • 2 talos Cebolinho