- Por que o pão de ló abateu?
- Provavelmente abriste a porta do forno demasiado cedo e as bolhas de ar colapsaram com a descida súbita de temperatura, ou quebraste demasiado a espuma ao misturar.
- Por que partiu ao enrolar?
- Cozeste demasiado tempo (secou), ou deixaste arrefecer estendido. O pão de ló deve ser moldado (enrolado) ainda quente, enquanto o vapor o torna elástico.
- Por que ficou plano e denso?
- A espuma não estava firme o suficiente, ou não peneiraste a farinha e o peso dela abateu a espuma.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Torta de Morango
O pão de ló é um dos pilares da pastelaria, cujo segredo reside na capacidade das proteínas da clara do ovo (albumina) de reter ar. O calor do forno expande esse ar retido, fazendo a massa crescer. Este bolo é a personificação da leveza: não contém gordura (manteiga ou óleo), por isso quase flutua na língua. A acidez do morango fresco contrapõe perfeitamente o doce e a massa suave.
Ingredientes
120
g
Farinha de trigo
120
g
Açúcar granulado
4
unidade
Ovos (tamanho M, separados)
1
saqueta
Açúcar baunilhado
1
pitada
Sal
200
g
Doce de morango (com alto teor de fruta)
150
g
Morangos frescos (cortados em pedaços pequenos)
20
g
Açúcar em pó (para polvilhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça grande (sem gordura): Crítico para bater as claras.
- Batedeira elétrica: Para obter uma espuma estável.
- Papel vegetal: Para o pão de ló não colar.
- Pano de cozinha limpo: Para enrolar.
- Peneira: Para arejar a farinha.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aquece o forno a 180°C (calor superior e inferior). Forra um tabuleiro grande com papel vegetal cortado à medida.
Dica: É importante que o forno esteja bem quente quando a massa estiver pronta, porque a espuma começa a abater imediatamente se tiver de esperar.
2
✓
Separa os ovos. Bate as gemas com metade do açúcar (60g) e o açúcar baunilhado até esbranquiçar.
Dica: Está bom quando o volume aumenta e fica com uma consistência cremosa e amarelo-pálido.
3
✓
Começa a bater as claras com uma pitada de sal. Quando já estiver em espuma, adiciona gradualmente o restante açúcar (60g) e bate até obteres picos firmes e brilhantes.
Dica: O açúcar estabiliza a espuma. Se virares a taça e a espuma não cair, está perfeita.
4
✓
Mistura uma ou duas colheres de claras ao creme de gemas para o soltar, e depois verte isto sobre as restantes claras. Envolve cuidadosamente.
Dica: Usa uma espátula e movimentos circulares amplos para não quebrar as bolhas de ar.
5
✓
Peneira a farinha em várias partes sobre a massa e envolve cuidadosamente após cada adição.
Dica: Peneirar previne grumos. Se despejares de uma vez, o peso da farinha 'mata' a espuma.
6
✓
Verte a massa no tabuleiro e alisa uniformemente. Coze durante 10-12 minutos, até o topo ficar dourado e elástico ao toque.
Dica: Teste do toque! Não cozas demasiado, senão parte. Se pressionares com o dedo e a massa voltar ao lugar, está boa.
7
✓
Prepara um pano de cozinha limpo e ligeiramente húmido. Vira o pão de ló cozido sobre ele, retira o papel vegetal e enrola com o pano ainda quente. Deixa arrefecer assim.
Dica: Este passo 'ensina' a massa a manter a forma. Se tentares enrolar depois de frio, vai partir.
8
✓
Quando arrefecer, desenrola, barra generosamente com doce de morango, polvilha com os pedaços de morango fresco e volta a enrolar (já sem o pano).
Dica: A acidez e textura do morango fresco tornam o bolo doce mais interessante.
9
✓
Antes de servir, deixa repousar no frigorífico meia hora, depois polvilha com açúcar em pó e corta em fatias da espessura de um dedo.
Dica: Usa uma faca de serrilha para cortar e não pressiones, serra, para não esmagar a massa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 120 g Farinha de trigo
- 120 g Açúcar granulado
- 4 unidade Ovos (tamanho M, separados)
- 1 saqueta Açúcar baunilhado
- 1 pitada Sal
- 200 g Doce de morango (com alto teor de fruta)
- 150 g Morangos frescos (cortados em pedaços pequenos)
- 20 g Açúcar em pó (para polvilhar)